Quest’anno gli ultimi giorni d’estate sono stati praticamente già autunnali, con questo sole che fa capolino tra le nuvole e non sa decidersi sul da farsi. In cucina, l’arrivo dell’autunno si avverte ancora di più: l’estate è la stagione dei piatti veloci, delle tante verdure, del poco tempo da dedicare ai fornelli. Già da qualche giorno invece stanno ritornando le abitudini invernali, quindi zuppe, più carne in tavola, legumi, ecc.

Giusto per dire, la zuppa di lenticchie è già comparsa un paio di volte in tavola e con essa anche piatti più elaborati che, se fino a qualche settimana fa, nessuno si sarebbe nemmeno sognato di mangiare, adesso invece vengono guardati con occhi molto diversi.

Uno dei condimenti più gustosi, meno impegnativi e più amati in casa mia è il ragù di salsiccia. Mi piace molto cucinarlo in questo periodo, dove posso utilizzare i pomodori freschi che donano a questo sugo un gusto particolarissimo, dolce, ma allo stesso tempo ben definito. In pratica, un piatto semplice, ma che se fatto con ingredienti di prima qualità, diventa qualcosa di assolutamente divino!

E voi che mi dite? Avete già ripreso il tran tran autunnale? 🙂

Ingredienti
per 4 persone (Tegame basso  Le Creuset Ø cm 26)

• 320 gr di linguine
• 700 gr di pomodori maturi
• 1 cipollina di Tropea
• 4 nodi di salsiccia
• olio d’oliva buono
• 1 bicchiere di vino bianco
• basilico
• sale q.b.

Pulite e tritate la cipollina, mettete da parte. Lavate, tagliate in due i pomodori, spremeteli leggermente eliminando i semi interni e tagliateli a pezzetti. Mettete da parte. Aprite in due i nodi di salsiccia, eliminando il budello e mettendo da parte la polpa.
Versate sul fondo di un tegame un giro di olio d’oliva buono ed aggiungete la cipollina tritata. Avviate la cottura a fuoco basso e fatela imbiondire. Unite la carne e fatela rosolare lentamente, aggiungete un pizzico di sale e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, unite un paio di foglie di basilico fresco e fate cuocere per una mezz’oretta. A fine cottura, assaggiate e regolate di sale, se necessario.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata portata a bollore. A fine cottura, scolatela ed unitela al condimento nel tegame, mantecate per un paio di minuti e servite.

La ghisa: se avete notato, ho cucinato il ragù in un tegame di ghisa Le Creuset ed il perchè è semplicissimo. La ghisa mantiene una cottura uniforme su tutta la sua superficie, permettendomi in questo modo di ottenere un’ottima cottura ed un gusto meraviglioso in tempi relativamente brevi di cottura. I materiali con cui sono fatte le pentole che utilizziamo, sono importantissimi sia a livello salutistico che per ottenere risultati migliori, quindi non sottovalutateli mai!