Gli Alfajores sono dei deliziosi dolcetti argentini famosissimi in tutto il mondo, che possono essere ricoperti di zucchero a velo o cioccolato, oppure passati semplicemente nel cocco grattuggiato … son ottimi comunque in tutte le salse! 
Alfajores di amido di mais (Alfajores al cocco)
Ingredienti:
100 gr di burro
150 gr di zucchero
1 tuorlo d’uovo
1 uovo
la scorza grattuggiata di mezzo limone
150 gr di amido di mais
60 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
250 gr di Dulce de leche
3 cucchiai di cocco grattuggiato
Lavorare a crema il burro con lo zucchero ed appena ottenuto un composto omogeneo, unire il tuorlo e l’uovo sbattendo bene. Unire la scorza di limone. Miscelare la farina, l’amido di mais, il lievito ed unire allla preparazione precedente. Impastare bene l’impasto sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere una pasta liscia che verrà lasciata a riposo per 15 min.
Stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 cm e tagliare con un tagliapasta rotondo.
Collocare i biscotti sulla teglia ricoperta i carta forno e cuocere in forno moderato per 15 min. ca., non lasciando prendere colore. Una volta freddi, si uniscono a due a due con il dulce de leche e si ricoprono i bordi con il cocco grattuggiato
Fonte: Ricettario della Royal
