Da questo mese faccio parte anch’io dei Daring Bakers, un gruppo internazionale di blog e non solo, che cucina ogni mese una ricetta diversa. Questa è la prima sfida a cui partecipo ed anche la prima volta che cucino crackers…soprattutto questi, che, come consistenza e sapore, assomigliano moltissimo al pane arabo.
Le padrone di casa di questo mese sono state Natalie e Shelly, che hanno proposto una ricetta vegan e gluten free, i Lavash crackers, tipici crackers americani. La ricetta è tratta dal libro di Peter Reinhart, “The Bread Baker’s Apprentice” (pp. 178 – 180).
La sfida consisteva nel cucinare questi crackers secondo ricetta, variare a proprio piacimento nel topping, ed accompagnarli con una salsa vegan e gluten free a proprio scelta, quindi c’era molta libertà nell’esecuzione. Per quanto mi riguarda, ho messo su ogni crackers semi di papavero e fior di sale e come salsina accompagnatrice, ho scelto il pisto spagnolo
Prima di parlare della ricetta vera e propria, vi dico solo che questi crackers sono molto simili al pane arabo e ad altri pani simili del Medio Oriente e sono sottili sottili con un sapore molto simile a quello dei pani già menzionati.
Adesso passiamo alla ricettina:
Lavash crackers
Ingredienti:
190 gr di farina 00
4 gr di sale
16 gr di lievito istantaneo
21 gr di zucchero
14 gr di olio
da 85 a 113 gr di acqua a temperatura ambiente.
Per il topping: semi di papavero, semi di sesamo, paprika, semi di cumino, sale kosher o altro.
– in una terrina, miscelare insieme farina, sale, lievito, zucchero, olio ed abbastanza acqua in modo da ottenere un inpasto liscio ed omogeneo. Impastare per 10 min. ca. L’impasto dovrebbe essere come quello del pane francese, satinato al tatto, ma non appiccicoso e slogato abbastanza da elasticizzarsi quando lo si stira. Coprire la terrina con pellicola trasparente e far lievitare a temperatura ambiente per 90 min. o fino a che l’impasto non ha raddoppiato di volume (si può anche ritardare la lievitazione lasciando tutta la notte l’impasto in frigo).
– Trascorso questo lasso di tempo, riprendere l’impasto, dividerlo in due parti e stenderlo con il mattarello quanto più sottile possibile (questo dipende anche dai gusti personali, ma questi crackers sono, comunque, molto sottili).
– Bagnare leggermente la superficie dei crackers e coprirli come si preferisce (erbe, spezie, sale, ecc.). Ritagliarli a piacere; si può anche lasciare un unico foglio e dividerlo a pezzi irregolari dopo la cottura, non ha importanza! Ricoprire la teglia con carta forno e sistemare i crackers.
– Preriscaldare il forno a 140° e cuocere per 15 – 20 min., oppure fino a quando i crackers non acquisiscono un colore dorato e leggermente scuro (il tempo di cottura dipenderà da quanto finemente ed uniformemente è stato steso l’impasto).
– Quando i crackers son cotti, sfornarli e lasciarli raffreddare per ca 10 min. prima di levarli dalla teglia e servirli.
Vuoi stampare la ricetta? Lavash Crackers
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English, please!
This month’s Daring Bakers challenge is about Lavash Crackers by Peter Reinhart. Reference for the full recipe is Peter Reinhart’s “The Bread Baker’s Apprentice” (pp. 178 – 180). Many freedom in the execution, but both the topping and the dip to accompany them, had to be vegan and gluten free.
Delicious, absolutely delicious!
Thank you to the hostess and co – hostess Natalie and Shelly…this recipe is wonderful, great taste and easy …This was a really fun challenge and my first one!
I’m very happy and also my family love them…
About the crackers: I’ve used poppy seeds and flower salt to the topping and I’ve cooked spanish pisto to accompany them…this union was really perfect, but I think that they are good with hummus or baba ghannuj or other similar dip, too!
The key to a crisp lavash is to roll out the dough paper-thin. The sheet can be cut into crackers in advance or snapped into shards after baking. The shards make a nice presentation when arranged in baskets.
Here there is the recipe:
Makes 1 sheet pan of crackers
* 1 1/2 cups (6.75 oz) unbleached bread flour
* 1/2 tsp (.13 oz) salt
* 1/2 tsp (.055 oz) instant yeast
* 1 Tb (.75 oz) sugar
* 1 Tb (.5 oz) vegetable oil
* 1/3 to 1/2 cup + 2 Tb (3 to 4 oz) water, at room temperature
* Poppy seeds, sesame seeds, paprika, cumin seeds, caraway seeds, or kosher salt for toppings
1. In a mixing bowl, stir together the flour, salt yeast, agave, oil, and just enough water to bring everything together into a ball. You may not need the full 1/2 cup + 2 Tb of water, but be prepared to use it all if needed.
2. Sprinkle some flour on the counter and transfer the dough to the counter. Knead for about 10 minutes, or until the ingredients are evenly distributed. The dough should be firmer than French bread dough, but not quite as firm as bagel dough (what I call medium-firm dough), satiny to the touch, not tacky, and supple enough to stretch when pulled. Lightly oil a bowl and transfer the dough to the bowl, rolling it around to coat it with oil. Cover the bowl with plastic wrap.
3. Ferment at room temperature for 90 minutes, or until the dough doubles in size. (You can also retard the dough overnight in the refrigerator immediately after kneading or mixing).
4. Transfer the dough to the counter. Press the dough into a square with your hand and dust the top of the dough lightly with flour. Roll it out with a rolling pin into a paper thin sheet about 15 inches by 12 inches. You may have to stop from time to time so that the gluten can relax. At these times, lift the dough from the counter and wave it a little, and then lay it back down. Cover it with a towel or plastic wrap while it relaxes. When it is the desired thinness, let the dough relax for 5 minutes. Line a sheet pan with baking parchment. Carefully lift the sheet of dough and lay it on the parchment. If it overlaps the edge of the pan, snip off the excess with scissors.
5. Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit with the oven rack on the middle shelf. Mist the top of the dough with water and sprinkle a covering of seeds or spices on the dough (such as alternating rows of poppy seeds, sesame seeds, paprika, cumin seeds, caraway seeds, kosher or pretzel salt, etc.) Be careful with spices and salt – a little goes a long way. If you want to precut the cracker, use a pizza cutter (rolling blade) and cut diamonds or rectangles in the dough. You do not need to separate the pieces, as they will snap apart after baking. If you want to make shards, bake the sheet of dough without cutting it first.
6. Bake for 15 to 20 minutes, or until the crackers begin to brown evenly across the top (the time will depend on how thinly and evenly you rolled the dough).
7. When the crackers are baked, remove the pan from the oven and let them cool in the pan for about 10 minutes. You can then snap them apart or snap off shards and serve.
Would you print the recipe? Lavash Crackers
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