Cinghiale alle bacche di ginepro con purea di castagne e tortino di mele e patate

  E’ primavera da qualche giorno, ma in giro, almeno qui, non ci sono molti segni del suo arrivo…strano, vero? Fa ancora freddino, anche se, fa anche capolino uno splendido sole….Nelle fredde sere invernali, ci si riuniva davanti al caldo fuocherello del caminetto, e si mangiavano soprattutto castagne arrostite, torte di mele…la carne rossa, il cinghiale soprattutto!

Proprio per raccogliere tutti questi sapori, e poter partecipare al contest “cattura questa stagione: inverno”, indetto da Fabietto e la Compagnia del Cavatappi, dove bisogna racchiudere gli odori ed i sapori in un barattolo di vetro, vi propongo questa ricettina che, per me, rappresenta davvero questa fredda stagione.

Cinghiale alle bacche di ginepro, purea di castagne e tortino di mele e patate

Ingredienti:

800 gr di polpa di cinghiale tagliata a dadini

2 spicchi d’aglio

rametti di rosmarino

alloro

50 gr di salsa di pomodoro

una manciata di bacche di ginepro

400 cl di vino bianco

sale

pepe

olio evo

Mettere la carne a bagno per 24 ore nel vino e gli aromi.

Passato questo lasso di tempo, scolarla e metterla ad asciugare in un tegame con l’olio evo. Quando è ben rosolato, aggiungere l’aglio e gli altri aromi. Lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere il vino, unire il pomodoro e lasciar cuocere per un’oretta. Filtrare il sughetto di cottura.

Purea di castagne

300 gr di castagne secche

olio evo

acqua

sale

Mettere in ammollo le castagne per un paio d’ore. Passato questo lasso di tempo, porre in un tegame ricoperte dell’acqua e lasciar cuocere fino a che non sono morbidissime.

Frullare con un pò d’olio evo e sale.

 

Tortino di patate e mele

6 mele

3 patate

burro

olio evo

sale

zucchero

Grattuggiare le mele e porle in una padellina con burro ed un cucchiaio di zucchero. Far cuocere fino a che non sono ammorbidite completamente.

Tagliare le patate a chips, molto sottili e friggerle in olio o burro. Fare un fondo con le patate, salare leggermente, metterci su le mele e ricoprire con altre patate, condendo anche quest’ultimo piano con un pizzico di sale

Versione Barattolo

Mettiamo sul fondo del barattolo (uno per ogni commensale) il tortino completo. Poi la carne ed infine la purea di castagne irrorata dal sughetto del cinghiale. Chiudere il barattolo e metterlo a riscaldare per qualche minuto, in una pentola con dell’acqua fino a 3/4 dal barattolo. Servire caldo.

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