Brownie al Cioccolato e Fleur de Sel

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Succede alle volte di assaggiare qualcosa di nuovo. Qualcosa che magari avete cucinato con tanto amore, ma in cui non riponete particolari aspettative, almeno non più del necessario, soprattutto quando si tratta più di una prova che di altro. Capita poi che, questo qualcosa, vi rapisca tanto da far sì che, ogni assaggio diventi sempre più lento ed intenso.

Ultimamente mi è capitato due volte di avere sensazioni simili. La prima riguarda qualche settimana fa: in un ristorantino, ho assaggiato un semplicissimo tortino alle nocciole che sembrava semplicemente quello che era…beh, mi ha affascinata così tanto…da non crederci! Era veramente un semplice tortino sezionato con un coppapasta ovale, cosparso di zucchero a velo e servito su un letto di crema all’amaretto e gelato alla crema: aveva un sapore così intenso di nocciole da farti entrare veramente in un’altra dimensione!
La seconda volta, invece è stata domenica scorsa. Come ogni anno, anche stavolta ho preparato qualcosa di speciale da dedicare a mia mamma che non c’è più, ma è sempre presente nei miei pensieri e nel mio cuore.
L’idea era un piatto composto da diversi gusti di cioccolato: fondente, bianco e misto…non vi aspettate di vedere tutto insieme questo ensemble, non oggi almeno…preferisco parlarvi singolarmente di ognuno di loro e poi farvi vedere l’effetto finale…credo che ognuno di questi dolci meriti la dovuta attenzione, quindi, eccovi il primo!
Ritornando al discorso precedente ed alle sensazioni inaspettate, uno dei dolcetti che ha composto questo piatto era un brownie al cioccolato, delicato e scioglievole, arricchito dal fior di sale…- devo precisare che ho provato quest’insieme solo per pura curiosità e perchè volevo provare il fior di sale, che uso già da un bel pò con i salati, abbinandolo ad un sapore dolce -.
Prendete questo post come volete, per me è davvero una dichiarazione d’amore al fior di sale ed al cioccolato, che, a parte la bellezza dei loro colori messi insieme, l’uno rosa pallidissimo – l’altro marrone scuro, è un connubio che mi ha lasciato davvero…senza parole….uno dei più delicati e raffinati che io abbia mai assaggiato!

Brownie al cioccolato e fleur de sel

Ingredienti:

• 150 gr di burro € 0,78
• 2 uova € 0,22
• 130 gr di zucchero € 0,08
• 170 gr di farina € 0,06
• 2 cucchiaini di lievito in polvere €0,02
• 50 gr di cacao Van Houten € 0,4
• 120 gr di panna fresca € 0,67
• 50 gr di latte € 0,03
• 85 gr di acqua
• la punta di un cucchiaino di fleur de sel

Per la ganache:

• 150 gr di cioccolato fondente al 70% € 1,41
• 2 cucchiai di burro € 0,15
• 2 cucchiai di panna fresca € 0,16
• 2 cucchiai di zucchero a velo € 0,04

Fleur de Sel per decorare

Per la ganache

It happens at times to try new flavors. Something you’ve cooked with love but that is only an experiment. Then happens that, this something stuns you so much that every taste becomes increasingly slow and intense.

This is what happened to me when I tasted this chocolate brownie and fleur de sel, so soft and delicate that it melts in your mouth.
This article is for me a declaration of love to chocolate and fleur de sel: I love their colours together – very light pink and dark brown – but, above all, I love their taste…one of the most delicate and refined that I’ve ever tasted!

Chocolate Brownie and Fleur de Sel

Ingredients:

• 1 stick and 1/8 cup of butter
• 2 eggs
• 5/8 cup of granulated sugar
• 1 1/2 cup of flour
• 2 teaspoon of baking powder
• 1/2 cup of dutch – processed cocoa (Van Houten)
• 1 cup of sour cream
• 1/4 cup of milk
• 5,5 tablespoon of water
• a little (little) bit of fleur de sel

for the ganache:

• 5,28 oz. of dark chocolate (min 70%)
• 2 tablespoon of unsalted butter
• 2 tablespoon of sour cream
• 2 tablespoon of icing sugar

fleur de sel to decorate

Whisk butter and sugar and add the egg yolks.
In a bowl, mix flour, baking powder,cocoa and fleur de sel.
Put the dry ingredients into the butter mixture. Add sour cream, milk and water.
Whip the egg whites until stiff and pour them into the other mixture.
Put it into a greased pan (20 x 30 cm) and baked for about 25 minutes to 375 degree F (the brownie is ready when you put a skewer through the centre and it comes out clean).

For the ganache

Broke up the dark chocolate and let it melt in a bain-marie along with the butter and the icing sugar. As soon as everything combines, let the mixture cool first to adding the cream.
Pour this ganache on the brownie and let to cool.

Cut the brownie into slices (or squares), sprinkle with some fleur de sel and serve.

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