Ricominciamo quindi, a fatica devo dire: vi ho lasciato circa un mesetto fa ed Agosto è stato un mese frenetico, ricchissimo di emozioni, di assaggi (gastronomici, of course), di nuovi amici.
Non posso parlarvi oggi di tutto questo, ma lo farò presto, abbiate pazienza.
Ricominciamo con un ricordo, un picnic di dieci giorni fa vissuto in totale relax, a riposo con il nasino all’insù, ad osservare sprazzi di cielo azzurro tra le fronde corpose di alberi secolari dalla ragguardevole altezza, dalle quali a stento filtrava qualche raggio di sole.
Gambarie d’Aspromonte è ricchissimo di questi alberi così fitti ed è un piacere passare del tempo in questi luoghi tranquilli.
Non c’è stato un vero e proprio menù, ci siamo adattati alla bell’e meglio, ma ci sono due ingredienti che proprio in questi – e quei – giorni non mancano in casa mia, tanto che potremmo farci tranquillamente colazione, pranzo, cena ed anche lo spuntino di mezzanotte: i fichi e le mandorle.
Decisi per una crostata, semplice, un pò rustica, dal sapore intenso e così fu…
Crostata alle mandorle e fichi caramellati
per uno stampo da crostata ø 24 cm
Per la pasta frolla
200 gr di farina
100 gr di zucchero
15 gr di farina di mandorle
100 gr di burro chiarificato
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito in polvere
la scorza grattugiata di 1/2 limone
un pizzico di sale
Il ripieno
Per la crema pasticcera
30 gr di farina
45 gr di zucchero
1 tuorlo d’uovo
250 gr di latte tiepido
la scorza di un limone
Per i fichi caramellati
500 gr di fichi
1 cucchiaio di burro chiarificato
2 cucchiai di zucchero
1 cucchaino di cannella
Prepariamo la pasta frolla
Miscelare insieme la farina con lo zucchero, la farina di mandorle, il lievito ed il sale. Fare una fontana ed inserire al centro il burro a pezzetti, le uova e la scorza del limone. Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto.
Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e riporre in frigo per circa un’oretta.
Prepariamo il ripieno
La crema pasticcera
In un pentolino, battere il tuorlo d’uovo con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso. Mescolare lentamente la farina e diluire con il latte.
Mettere all’interno del pentolino anche la scorza del limone (senza la parte bianca) e fare addensare la crema a fuoco medio, senza portare ad ebollizione. A cottura ultimata, levare la scorza del limone dalla crema.
I fichi caramellati
Lavare bene i fichi, dividerli a metà ed eliminare i piccioli.
Passarli in padella con il burro, lo zucchero, la cannella per 5 minuti circa.
Assemblaggio
Imburrare ed infarinare uno tortiera per crostata del diametro di 24 cm.
Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta frolla ad un’altezza di 1/2 cm. Rivestire lo stampo con la frolla e metterlo in frigo per 15 minuti.
Distribuire uniformemente la crema pasticcera a temperatura ambiente, livellare ed infornare la crostata a 180° per circa 20 minuti.
Sfornare, distribuirvi sopra i fichi caramellati e cospargere di mandorle a lamelle.
Infornare a 180° per ulteriori 20 minuti.
Il dolce è pronto quando le mandorle saranno tostate e la pasta sarà cotta.
Questa ricetta partecipa al dolcissimo contest della cara Pippi
Tart with caramelized figs and almonds
cake tin tart ø 24 cm
For the pastry
200 g flour
100 g sugar
15 g almond flour
100 g clarified butter
1 egg
1 egg yolk
1 tsp baking powder
grated rind of 1 / 2 lemon
a pinch of salt
The filling
For the custard
30 g flour
45 g sugar
1 egg yolk
250 gr milk, warm
zest of one lemon
For the caramelized figs
500 gr of figs
1 tbsp clarified butter
2 tbsp sugar
1 tsp cinnamon
Prepare the pastry
Prepare the filling
The custard
Place inside the saucepan also the lemon zest (no white part) and thicken the cream over medium heat, without bringing to a boil.
Caramelized Figs
Pass them in a pan with butter, sugar, cinnamon for about 5 minutes.
Assembly
Flour the work surface and roll out the pastry to a height of 1/2 cm. Coat the mold with the pastry and put it in the fridge for 15 minutes.
Evenly distribute the custard to room temperature, level and bake the tart at 180 degrees for about 20 minutes.
Remove from the oven, put over the caramelized figs and sprinkle with sliced almonds.
Bake at 180 degrees for 20 minutes more.
The cake is ready when the almonds are toasted and the dough is cooked.
