Qualche settimana fa, mio padre tornò a casa con un mazzetto di fave, baccelli che lui adora peraltro e che, in verità, piacciono tanto anche a me!
La scelta su come utilizzarli, era varia: potevo farci una zuppa o il macco, ma pensando pensando, mi sarebbe piaciuto abbinarle a qualche ingrediente insolito nella mia cucina ed il mio pensiero volava alla bottarga…
Da qui poi nacque anche l’idea di fare dei cavatelli, formato che trovo molto adatto a racchiudere in sè qualsiasi tipo di sughetto…
Questo mini progettino prese infine forma giusto qualche giorno fa e decisi anche di provare a risottare i cavatelli, invece che cuocerli nella classica acqua portata a bollore.
Anche questo era un procedimento che non avevo mai utilizzato: solitamente, se voglio ottenere una pasta ben amalgamata, finisco di cuocerla direttamente in padella con il suo condimento, stavolta invece volevo qualcosa di diverso.
Il risultato è stato superiore alle mie aspettative: l’amido della pasta ha legato bene tutti gli elementi del piatto, regalando una sensazione piacevolissima all’assaggio, tanto che non sembrava proprio che ci fossero delle semplici fave come condimento.
Inoltre, considerando che, tra i commensali, c’era anche chi snobba le fave alla grande e che a sua volta, ha ripulito il fondo del piatto, questa è stata anche una piccola vittoria! 😀
Cavatelli risottati alle Favette e Bottarga (di Muggine)
per 4 persone
per il condimento
- 10 baccelli di fave
- 2 cipollotti
- 2 pomodori pelati
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di acqua
- olio evo
- prezzemolo tritato
- bottarga di muggine grattugiata
Per i cavatelli
- 400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata di Altamura
- 200 – 220 ml di acqua calda
Attrezzatura: Risottiera Emile Henry
La pasta
Fare una fontana con la farina e versare l’acqua (iniziare con versarne 180 ml ed aggiungerla gradualmente).
Impastare bene fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Tagliare una fetta di impasto con cui andremo a formare un tubicino. Sezionarlo a cubetti e formare i cavatelli.
Per la formatura di questi pasta, vi rimando al video che potete visualizzare cliccando qui
Procedimento
Versare nella risottiera un cucchiaio di olio evo per ogni commensale. Farvi rosolare i cipollotti tritati.
Aggiungere le fave ben pulite e sgusciate.
Dopo un minuto, aggiungere anche i pelati tagliati a pezzetti. Far rosolare il tutto.
Sfumare con il vino, mescoalre bene ed aggiungere il vino.
Aggiustare di sale. Far cuocere il condimento per circa 7 minuti.
Unire la pasta e portare a cottura, mescolando delicatamente come se faceste un risotto. Aggiungere piano piano dell’altra acqua, se necessario, e portare a cottura.
Dopo 7 – 8 minuti, il piatto è pronto.
Distribuire nei piatti, spolverizzare con il prezzemolo tritato e la bottarga. Servire subito.
