Oggi cuciniamo per la prima volta – su questo blog – nella Tajine Emile Henry.
Questo è un prodotto a cui sono particolarmente affezionata: ho conosciuto questa pentola nel mio viaggio in Tunisia, dove veniva utilizzata per cuocerci praticamente di tutto, anche il pane, quindi è stato normale appena ritornata a casa, provare ad utilizzarla in tanti modi diversi. Sì perchè nella tajine non potete farci solo il condimento per il couscous, ma davvero tantissime altre pietanze.
Oggi parliamo di kofta, quindi semplici polpettine fatte con carne di manzo ed insaporite con ra’s el-hanout, la spezia araba per eccellenza che potete trovare nei nostri supermercati come “spezie per cuscus” e con un pizzico di noce moscata.
Grazie alla particolare forma conica della tajine, il vapore prodotto in cottura rimarrà all’interno della pentola, contribuendo ad ottenere delle polpettine morbidissime, scioglievoli come il burro e ricchissime di sapore!
Sono ottime per un secondo o anche per un finger food estivo, magari servite tiepide, ma ottime anche fredde…ve le consiglio proprio 🙂
Tajine di Polpette Speziate al Ra’s el-Hanouth e Noce Moscata – طاجين بالكفتة متبلة بالرأس الحنوت و الجوز الطيب
- 500 gr di carne di manzo tritata
- 2 manciate di pangrattato
- 2 uova
- parmigiano grattugiato a piacere
- sale q.b.
- prezzemolo a piacere
- ra’s el-hanouth, a piacere
- Noce moscata, a piacere
- 3 pomodori pelati
- 1/2 cipollina bianca tritata
- olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di alloro
Versarvi la cipollina e far cuocere dolcemente fino a che non diviene trasparente.
Unire i pomodori pelati tagliati a cubetti e far cuocere per un paio di minuti.
Intanto prepariamo le polpettine: porre in una terrina la carne tritata ed unire tutti gli altri ingredienti.
Aggiustare di sale, se necessario. Si dovrà ottenere un impasto molto morbido.
Con le mani inumidite, formare delle polpettine. Disporle all’interno della tajine con la foglia d’alloro.
Coprire con il coperchio conico e lasciar cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti.
