Piccoli plumcakes alle albicocche e ciliegie (senza Glutine e senza Lattosio) – Dairy free and Gluten free

 

Tempo di conserve questo, con tutta la meravigliosa frutta che ci regala questa stagione: parlo di marmellate, anche conserva di pomodoro! C’è davvero da sbizzarrirsi ed io adoro questa stagione per i regali che ci fa…
Dell’utilizzo della frutta nelle conserve però, inizieremo a parlarne fra qualche giorno, oggi voglio condividere con voi una delle ultime ricette fatte con essa: sono dei piccoli plumcakes, adatti per una piccola merenda o anche per la colazione, contententi le ultime ciliegie di questo mese e delle bellissime albicocche. Quelle che quest’anno l’albero del giardino ha prodotto, erano piuttosto grassottelle in confronto al target classico delle albicocche prodotte home made, solitamente un pò più piccoline e durette di quelle che si possono trovare in commercio.

Mi piacciono molto, con la loro pelle setosa e la loro polpa delicatissima e quando le ho avute per le mani non ho saputo resistere dal non metterle in una ricetta 😀
Questa ricetta è duttile, infatti potete utilizzarla anche con altra frutta, ma così avrete già una buonissima merendina!
Altra particolarità, ho usato solo dell’acqua per ammorbidire l’impasto e questo ha regalato una bella sofficità, ma nulla vi vieta di usare anche altro, come latte di mandorla, se volete mantenerli lactose free, ma anche il latte UHT va benissimo 🙂

Che cosa occorre:

• 100 gr di farina di mais fioretto
• 100 gr di farina di mandorle
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• 2 uova
• 80 ml di acqua
• scorza di limone
• 6 albicocche
• 12 ciliegie

Sbatto bene le uova con lo zucchero ed aggiungo a poco a poco le farine setacciate insieme al lievito e la scorza di limone, aggiungendo via via l’acqua per mantenere morbida la pasta. Ungo con un filo d’olio gli stampi, li infarino con della farina di mais e verso l’impasto in ognuno di loro fino a 2 cm dal bordo. Lavo ed asciugo la frutta. taglio a metà le albicocche e le dispongo sui dolcetti come in foto. Stessa cosa faccio con le ciliegie che snocciolo preventivamente. Cuocio in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa o fino a che, affondandovi uno stecchino all’interno, ne uscirà pulito.