Insalata di Rucola, Melograno e Noci

Oggi insalata! :-)))

Tranquilli, il periodo detox non è ancora iniziato, anzi, ci troviamo proprio nel bel mezzo dei

festeggiamenti natalizi, ma amo molto quest’insalata e la trovo perfetta per il pranzo di Capodanno.

Non sono il tipo che cucina 15 portate per questi pranzi, anzi, per me è più importante e bello preparare ricette più particolari, piuttosto che cucinare troppa roba che rischia di essere gettata, anche perchè, se c’è una cosa che proprio non tollero, è quella di sprecare il cibo!

Quest’insalata è semplicissima e vista la presenza dei chicchi di melograno, è anche un classico da servire a Capodanno…sono certa che la conosciate già, infatti non la pubblico per la novità in sè 😀

Il melograno indica fortuna ed abbondanza, visti i numerosissimi semini che contiene al suo interno, ma aldilà di questo, è sicuramente una delle mie insalate preferite anche per tutte le sue proprietà nutritive (fra le tante, la rucola ha anche proprietà digestive)…insomma, vi consiglio proprio di non farvela mancare 😛

Volevo ringraziarvi per i vostri bellissimi auguri! Mi è dispiaciuto non essere riuscita a pubblicare i miei in tempo, ma spero di recuperare per Capodanno.

Spero abbiate avuto uno splendido Natale insieme alla vostra famiglia e che l’abbiate passato in armonia…in fondo, questo è l’importante!

Ingredienti

• 300 gr di Rucola
• 1/2 melograno
• gherigli di noce a piacere
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Staccate i semini dal melograno e frullatene una parte con un pò di olio d’oliva. In pratica i semini non si macineranno, ma si riuscirà a creare un’emulsione con il loro succo. Salate e tenete da parte, vi servirà come condimento.

Lavate le foglie di rucola, fatele scolare e ponetele in una ciotola.

Versateci dentro i semini di melograno ed i gherigli di noce sminuzzati.
Condite con l’emulsione preparata in precedenza e salate a piacere, se fosse ancora necessario.