Il Pane di Segale – u Jurmanu
ricetta di G. Bonci
- 500 gr di farina di segale integrale
- 100 gr di lievito madre (il 20% sul totale)
- 500 gr di acqua calda (sempre 100%)
- 20 gr di sale
Procedimento
Sciogliete il lievito madre nell’acqua ed unite alla farina di segale. Mescolate il tutto con un cucchiaio.
Otterrete un impasto morbido che lavorerete brevemente sulla spianatoia, aiutandovi con della farina. E’ comunque un impasto molto appiccicoso.
Rivestite uno stampo da plumcake con un canovaccio pulito. Infarinate e ponete l’impasto ottenuto dentro lo stampo. Coprite con i lembi del canovaccio e lasciate lievitare per 3 – 4 ore.
Passato questo lasso di tempo, preriscaldate il forno portandolo alla massima potenza. Capovolgete il pane su una teglia ricoperta da carta forno. Praticate dei tagli sulla sua superficie con la lametta apposita.
Infornate e dopo 10 minuti circa, abbassate la temperatura del forno a 180°. Cuocete per circa 40 minuti, ma controllate il fondo del pane per verificarne la cottura.
Nota
– Come dice Ely, questo pane può essere fatto anche con lievito madre vecchio di una settimana, quindi non rinfrescato dal giorno prima.
– Il lievito di birra: capisco che molti di voi non hanno il lievito madre, ma non per questo dovete sentirvi bloccati dal provare!Sostituite la quantità di lievito madre con 15 gr di lievito di birra e dosate l’acqua, non la versate tutta insieme, ma poco alla volta, fino a che non otterrete un impasto morbido, appiccicoso. In questo modo otterrete un pane rustico, ma morbido!
