Risotto al Parmigiano ed alla Liquirizia DOP di Calabria
Un delizioso risotto in cui i due ingredienti principali, il Parmigiano Reggiano e la Liquirizia, si fondono armoniosamente.
Ingredienti
- 160 g di Parmigiano Reggiano - stagionato 36 mesi
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cucchiaino di radice di Liquirizia DOP di Calabria
- 1 L di acqua
- 1 cucchiaino abbondante di erba cipollina tritata finemente - o 1/2 cipollina
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- polvere di Liquirizia q.b.
Per i fiori di zucca in pastella:
- 4 fiori di zucca
- 100 g di farina di riso
- 100 g di acqua frizzante
- un pizzico di curcuma
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva per la frittura
Procedimento
- Porre una pentola sul gas con dentro 1 litro di acqua. Portare ad ebollizione e spegnere il fuoco. Versarvi dentro la radice di liquiriza e lasciare in infusione per 15 minuti. Passato questo lasso di tempo, eliminare la radice dall'infuso.
- In un'altra pentola, versare 2 cucchiai di olio d'oliva e porre sul gas. Aggiungere l'erba cipollina tritata finemente (o 1/2 cipollina tritata, facendola imbiondire) ed appena l'olio è caldo, aggiungere anche il riso. Mescolare continuamente fino a che non diviene ben lucido ed inizia a "cantare".
- A questo punto, iniziare ad aggiungere l'infuso di liquirizia, continuando a mescolare. Continuare così fino a cottura ultimata.
- Aggiungere infine il Parmigiano Reggiano grattugiato ed, al momento dell'impiattamento, una spolverizzata di polvere di liquirizia, in modo da armonizzare in pieno il sapore delicato del piatto.
- Pulire i fiori di zucca della stelo e dei peduncoli. Lavarli ed asciugarli.
- Preparare la tempura con farina di riso ed acqua frizzante freddissima, aggiungendo la curcuma ed il sale e mescolando velocemente con una frusta a mano.
- Porre dell'olio d'oliva in padella ed appena raggiunge la temperatura di 180°C, immergere i fiori di zucca nella pastella, friggendoli immediatamente. Scolare su carta assorbente .
- Finire il piatto con un fiore di zucca in pastella a commensale
