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La marmellata di arance è pura poesia. Ve lo dice una che l’ha sempre snobbata, ma che si è ricreduta alla grande: era obiettivamente troppo amara per i miei gusti. L’Artusi invece ne parla in due ricette nel suo libro ed una è addirittura pensata per le arance amare.

Lo stavo sfogliando giusto una domenica mattina, sorseggiando un tè al limone e sbocconcellando una fetta della mia torta alla ricotta e mirtilli. Era una di quelle mattine in cui pensi a cosa poter fare di bello nella giornata: pulire casa, passeggiare, raccogliere erbe di campo o anche cucinare qualcosa di buono, per esempio!

Ed era anche un paio di giorni in cui le arance erano abbondantissime nella mia dispensa, quindi cercavo un modo per utilizzarle senza farle andare a male.

Le ricette dell’Artusi capitarono proprio nel momento giusto: già, la marmellata!

Era da un pò che non ne facevo e l’idea di dare un’altra chance a questa marmellata verso cui non avevo avuto molta simpatia, mi sembrava un’ottima soluzione.

Le marmellate di agrumi non si fanno velocemente e questo perchè, essendo frutti dal sapore aspro hanno bisogno di di un passaggio in acqua per alcuni giorni in modo da perdere il loro retrogusto, infatti anche questa ricetta lo prevede.

La marmellata effettivamente la misi sul fuoco qualche giorno dopo e che profumo ragazzi!

Tutta la casa profumava di arance dolci e succose ed ancora adesso la mia colazione è addolcita da questa meravigliosa marmellata.

722. Conserva di aranci

Autore: Pellegrino Artusi

Ingredienti

12aranci
1limone di giardino
Zucchero bianco fine, quanto il peso degli aranci
Acqua, metà del peso degli aranci
Rhum genuino, quattro cucchiaiate

Con le punte di una forchetta bucate tutta la scorza degli aranci, poi teneteli in molle per tre giorni cambiando l’acqua sera e mattina. Il quarto giorno tagliateli a metà ed ogni metà a filetti grossi mezzo centimetro circa, gettandone via i semi. Pesateli e solo allora regolatevi per lo zucchero e per l’acqua nelle proporzioni indicate. Metteteli al fuoco da prima colla sola acqua e dopo dieci minuti di bollitura aggiungete il limone tagliato come gli aranci. Subito dopo versate lo zucchero e rimestate continuamente finchè il liquido non avrà ripreso il forte bollore, perchè altrimenti lo zucchero precipita al fondo e potrebbe attaccarsi alla cazzaruola.
per cogliere il punto della cottura, versatene a quando a quando qualche goccia su un piatto, soffiateci sopra e se stenta a correre levatela subito. Aspettate che sia tiepida per aggiungere il rhum e versatela nei vasi per custoirla come tutte le altre conserve di frutta, avvertendovi che questa ha il merito di possedere una virtù stomatica. Del limone si può fare anche a meno.

Cosa ho fatto

Ho seguito bene il procedimento indicato in ricetta, omettendo solo il limone ed il rhum.
Attenti quando fate la prova piattino alla fine, appena la marmellata si rapprende vuole dire che è pronta, quindi non fatela assolutamente bollire di più.
Inoltre, per la sterilizzazione finale, ho semplicemente tappato bene i vasetti riempiti con la marmellata calda e capovolti fino all’indomani, in modo da creare naturalmente il sottovuoto.

Nota

Ho riportato fedelmente il linguaggio del libro in fiorentino (italiano antico), ma se non capite qualche parola, ditemelo ^_^

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722. Conserva di aranci

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