Ormai siamo alle ultime mele e stanno già iniziando a vedersi in giro le prime nespole.
Mio padre dice che queste ultime sono il primo frutto della stagione estiva, quindi a brevissimo ormai inizieranno anche le fragole e tutta la frutta più buona!
Le mele sono però tra i miei frutti preferiti, vuoi perchè si trovano per la maggior parte dell’anno o vuoi anche perchè si prestano bene a tante preparazioni.
Mia mamma amava spassionatamente la cucina, tanto che aveva acquistato La grande Enciclopedia della cucina della DeAgostini. Ero veramente molto piccola quando iniziai a sfogliare quelle pagine ricche di foto di cibo, ma questo ve l’avevo già accennato qualche tempo fa, parlando del soufflé al formaggio. Quello che non vi avevo detto è che, oltre ai krapfen, pasta sfoglia, soufflé e altre 1.000 bellissime ricette, ce n’era una che non era stata nemmeno fotografata, ma di cui se ne parlava in un trafiletto a fine pagina: la torta di mele all’inglese.
Io sono una fans sfegatata delle torte di crema, quindi guscio di pasta frolla e crema pasticcera dentro, in più adoro le torte di mele…immaginate quindi cosa rappresentassero per me quelle poche righe, saranno state 3 – 4 in tutto, in cui si accennava a questo dolce: il Mondo!
Insomma, appena ne ebbi l’occasione, provai quella torta e…Che bontà!
Era la seconda torta alla crema che cucinavo, ma mi piacque tanto quanto la prima (prima o poi vi mostrerò anche quest’ultima).
Quella di oggi è una versione rivisitata e corretta della ricetta di quell’epoca. La sua particolarità risiede soprattutto nella frolla al farro e senza lattosio, ormai divenuta una delle ricette che maggiormente prediligo sia come base per crostate varie che per biscotti.
Molto adatta a chi non tollera i latticini.
Molto adatta a chi non tollera i latticini.
Crostata di mele e crema
Autore: Agostina
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 320 gr di farina di farro integrale
- 60 gr di farina integrale
- 150 gr di zucchero a velo
- 75 gr di olio extravergine d’oliva
- 3uova
- un pizzico di sale integrale
Per la crema
- 60 gr di farina
- 90 gr di zucchero
- 1 tuorlo d’uovo
- 250 ml di latte di capra*
- la scorza di un limone biologico
- 3mele
- zucchero di canna per la finitura
- qualche fiocchetto di burro chiarificato
La crema
Sbattete il tuorlo con lo zucchero ed a parte, riscaldate leggermente il latte.
Unite poco alla volta la farina al composto di zucchero e uova, aggiungendo poco alla volta anche il latte. Mescolate bene, in modo da evitare la formazione di grumi!
Tagliate la scorza del limone, evitando di prelevare anche la parte bianca – amarognola -, e mettetela in pentola insieme al resto.
Ponete su gas medio – basso, mescolando in continuazione, fino a che la crema non addensa.
Versatela in una terrina a raffreddare e ponete da parte.
La pasta frolla
In una terrina, miscelate le farine con lo zucchero ed il sale e create una fontana.
Sbattete le uova con l’olio, creando un’emulsione.
Versate al centro della fontana l’emulsione di olio e uova. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed abbastanza compatto.
Avvolgete il tutto nella pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti.
Assemblaggio
Lavate, sbucciate, tagliate le mele a fettine sottili e ponete da parte.
Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata.
Stendete la frolla su un piano infarinato all’altezza di 1/2 cm circa e foderate lo stampo imburrato in precedenza. Versatevi all’interno la crema ed infine rifinite con le fettine di mela, disponendole in maniera circolare (come da foto), evitando di lasciare spazi liberi. Ricordate che le mele in cottura tendono a restringersi!
Disponete su di esse qualche piccolo fiocchetto di burro, spolverizzate con lo zucchero di canna ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 – 35 minuti.
Il dolce sarà cotto quando le mele saranno di un leggero colore dorato, come da foto.
Nota
- Il latte di capra può essere sostituito da latte vaccino o anche da latte di soia
- Il burro chiarificato può essere sostituito dal burro classico – potete anche non mettere nulla -.
