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DSC_7380 stroncatura con zucchina e fiori

La prima volta che sentii parlare di Stroncatura, a tutto pensai tranne al fatto che si stesse parlando di pasta!

In effetti, i tipi di pasta più conosciuti da queste parti sono i maccheroni, la fileja, ma la stroncatura a dire la verità non era una pasta che mangiavo da piccola. Fatto sta che assaggiarla ed amarla incondizionatamente è stato un tutt’uno.

La Stroncatura è una pasta antica, nata nella Piana di Gioia Tauro.

Veniva prodotta principalmente con gli scarti della lavorazione del grano, quindi spighe e chicchi di grano, come anche la crusca che finivano in terra durante il processo di molitura.

Oggi è invece divenuta quasi una pasta pregiata, difficile da reperire perchè non viene prodotta tutto l’anno e nemmeno industrialmente, su larga scala.

E’ una pasta dal colore scuro dato appunto dagli scarti, ruvida e dal sapore molto particolare, che prende benissimo i vari condimenti, restituendone un sapore veramente indimenticabile sia con i sughi di pesce, che carne o verdure.

Penso potrebbe rientrare tra le paste integrali, sia per via del colore che del gusto, quindi se eventualmente non foste in grado di trovarla in commercio, potrete sostituirla con dell’ottima pasta integrale, non sarà la stessa cosa però, quindi vi consiglio di cercarla, vi piacerà sicuramente 🙂

Stroncatura con zucchina fritta e fiori di zucca

Autore: Agostina
Tempo di preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 20 min
Porzioni: 4

Ingredienti

320 gr di Stroncatura (o linguine integrali)
1zucchina
1/2 cipolla
alcuni fiori di zucca
scagliette di Parmigiano Reggiano*
alcune foglioline di basilico fresco
olio buono
sale q.b.

Preparazione

Lavate bene la zucchina e tagliatela a rondelle; sfogliate, lavate ed affettate la cipolla; pulite i fiori di zucca, sciacquateli e lasciateli sgocciolare.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
In una padella, versate un pò di olio, circa 2 cucchiai a commensale.
Versate in padella la cipolla e la zucchina, facendole imbiondire. Cinque minuti prima della fine cottura, unite i fiori di zucca puliti dai filamenti esteriori, lavati e tagliati e pezzetti. Infine, salate leggermente e mettete da parte.
Appena l’acqua in pentola inizia a bollire, salate e versate la pasta facendola cuocere fino a che non risulti al dente.
Scolate e versate in padella, mantecandola con il condimento.
Impiattate cospargendo con scagliette di parmigiano e foglioline di basilico.

Nota

Potete utilizzare anche la ricotta salata grattugiata al posto del parmigiano.

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Stroncatura con zucchina fritta e fiori di zucca

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