Amaranto con fagioli cannellini e barbabietola rossa
Autore: Agostina
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 30 min + 20 min per i fagioli
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 1
- 50 gr di amaranto
- 60 gr di fagioli cannellini
- 200 gr di barbabietola rossa precotta
- 1 spicchio di aglio
- una costina di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- un pizzico di sale integrale
- olio d’oliva buono
Preparazione
Mettete in ammollo i cannellini in acqua fredda per 8 – 10 ore circa.
Passato questo lasso di tempo, poneteli in una pentola, ricopriteli di acqua ed unite lo spicchio d’aglio, il sedano ed il prezzemolo. Cuocete in pentola a pressione, contando 20 minuti dal momento in cui la pentola entra in pressione, oppure cuoceteli normalmente per un’oretta circa o fino a quando non risultino cotti. Scolate e mettete da parte.
Tagliate la barbabietola a pezzetti, inseritela in un frullatore e frullatela grossolanamente. Mettete da parte.
Cuocete l’amaranto in acqua leggermente salata (il doppio del suo peso) per 30 minuti circa, a fuoco moderato. A fine cottura, non dovrebbe esserci più acqua di fondo.
Conditelo con la barbabietola frullata ed i cannellini, un filo di olio, salate se necessario e servite. Ottimo anche freddo.
Nota
E’ un piatto molto allegro e gustoso, ma soprattutto leggero!
