Vi è mai capitato di innamorarvi di una focaccia? A me sì…

E’ successo qualche tempo fa: sfogliando le pagine de La cucina italiana rimasi folgorata da questa focaccia e mi ripromisi di provarla.

La Pissaladière è una piatto tipico della Costa Azzurra, una focaccia caratterizzata da cipolle, acciughe ed olive nere. La versione della rivista prevede anche il pomodoro a dire il vero e nelle ricerche fatte sul web in effetti, risultano anche varianti che lo comprendono.

In realtà, questa focaccia si chiama così per via del pissalat, un condimento a base di pesce salato (sardine) che veniva spalmato sul fondo della focaccia.

E’ una storia interessante che però vi racconterò a breve con la versione originale, intanto vi lascio questa che non è proprio niente male e che ormai è divenuta una delle mie focacce preferite…

…Buon lunedì! 😀

 

Pissaladière (rivisitazione)

da La cucina italiana 03/2011

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 25 min + 10 min 
Tempo totale: 3 ore
 

Ingredienti

Per la pasta da pane

• 500 gr di farina
• 350 gr di acqua tiepida
• 15 gr di lievito di birra
• 10 gr di sale
• 1 cucchiaio di olio

Per il ripieno

• 250 gr di cipolle
• 150 gr di pelati
• olive nere piccoline
• filetti di acciuga sott’olio
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

La pasta
 
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versatelo sulla farina. Lavorate l’impasto ed appena prende consistenza, unite il sale e l’olio. Lavorate bene la pasta fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Ponetelo in una terrina infarinata e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate leivitare fino a raddoppio (2 ore circa)

Il ripieno

Affettate la cipolla, cuocetela in padella con un filo d’olio ed un pochino di acqua per 8 – 10 minuti, poi mettetela da parte a raffreddare.
Al termine della lievitazione, stendete la pasta in una teglia unta di olio.
Sminuzzate i pelati, distribuiteli sulla pasta e condite con un filo d’olio e sale.
Stendetevi sopra le cipolle e completate con le acciughe e le olive, a cui avrete avuto premura di eliminare il nocciolo (ndr). Rifinite con un filo d’olio ed infornate a 230°C per 20 – 25 minuti. Controllate il fondo della focaccia: è cotto quando avrà un bel colore dorato.
Servite la pissaladière a trancetti.

Nota
E’ perfetta per le gite fuori porta.

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