Chi mi legge sa che non festeggio il “compleanno” del blog, ma quest’anno la faccenda è diversa: siamo diventati maggiorenni! 🙂
Eheh scherzo ovviamente, ma 5 anni è un traguardo che va festeggiato!
Era l’11 aprile del 2008 quando, davanti allo schermo del mio vecchio PC, decisi improvvisamente di aprire un blog: l’idea mi era balenata in mente solo perchè ogni giorno sfogliavo tutti i miei ritagli di giornale cercando quella ricetta oppure l’altra e perdevo puntualmente tantissimo tempo, quindi pensai che con un blog tutto questo tempo l’avrei risparmiato. Fatto sta che immaginai come avrei potuto chiamare questo contenitore e mi venne in mente il nome della merenda più semplicina e così lo chiamai “Pane, burro e marmellata”…
Dal primo post, il pane sfogliato delle Simili, è passata tantissima acqua sotto i ponti: io sono cambiata insieme al mio blog… si sono accumulate nuove esperienze e spero ce ne saranno altrettante. Nella vita non si finisce mai di imparare ed io ho praticamente appena cominciato!
Il blog mi ha portato fino ad oggi tante soddisfazioni personali, inoltre ho conosciuto nuove persone (il mondo dei blog di cucina è veramente vasto), trovato anche delle belle e sincere amiche, ritrovato la mia carissima amica Natacha, iniziato a fare il lavoro che più amo…per non parlare di tutti i meravigliosi lettori che mi seguono e mi regalano i loro pensieri. Sono veramente felice di dialogare con voi, siete la parte più importante di questo blog, quindi fatevi vivi, sono felice di leggere le vostre mail e di vedere il vostro reale interesse… Grazie davvero di Cuore! 😀
Per festeggiare degnamente, ci voleva un signor dolcetto: il marquise al cioccolato!
Volete sapere perchè ho scelto questo dolce? La prima volta che lo feci fu per un Natale di qualche anno fa e fu amore al primo assaggio… e non solo il mio, di amore intendo 🙂 tutti andarono in visibilio per questa goduria, tanto che ad ogni festività lo ripropongo insieme al resto: ha sicuramente conquistato un posto speciale nei nostri cuori e spero conquisti anche voi! 🙂
Marquise au chocolat
ispirato ad una vecchia ricetta dei Daring Bakers
Ingredienti
per 5 porzioni
per 5 porzioni
Per la base di cioccolato
- 85 gr di cioccolato fondente
- 90 ml di panna fresca
- la punta di un cucchiaino di sale
- 15 ml di rum
- 15 ml di glucosio
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1/2 cucchiaio di burro a temperatura ambiente
Per il Marquise
- 3 tuorli
- 1 uovo intero
- 35 gr di zucchero
- 20 ml di acqua
- 125 ml di panna fresca
- cacao amaro
Per il Caramello morbido al rum
- 115 gr di zucchero
- 60 ml di acqua
- 120 ml di panna fresca
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di rum
Preparazione
La base di cioccolato
Ponete il cioccolato spezzettato in una terrina. Scaldate la panna a bagnomaria. Appena è ben calda, spegnete il gas e versatevi dentro il cioccolato. Fate riposare per un minuto, mescolando fino a che il cioccolato non è completamente sciolto.
Aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamateli bene.
Mettete da parte e fate raffreddare a temperatura ambiente.Il Marquise
Unite i tuorli all’uovo intero e montate con lo sbattitore per 10 minuti.
Intanto preparate uno sciroppo di zucchero: ponete in un pentolino l’acqua e lo zucchero fino a farli bollire e raggiungere la temperatura di 115° . A questo punto fate la prova con la punta di un coltello, se si forma una bolla di zucchero è pronto (fate la prova toccando la pallina che si forma sulla punta che dovrebbe risultare morbida). E’ un’operazione semplice anche se può impensierire, ma provate, non è per niente difficile.
Appena le uova sono montate, unite lo sciroppo di zucchero a filo, facendo attenzione a non farlo andare sulle pale, altrimenti indurirà.
Quando lo sciroppo è stato aggiunto (azione da fare velocemente), inserite la massima velocità nello sbattitore e continuate a sbattere fino a che il composto non è completamente freddo (circa 10 minuti).
Montate la panna e ponetela da parte.
Quando il composto di uova è freddo, aggiungete la base di cioccolato che avrete preparato in precedenza e sbattete per un minuto.
Incorporate 1/3 di panna al miscuglio di cioccolato e piano piano unite il tutto al resto della panna montata.
Rivestite una teglia (rettangolare, se vorrete ottenere dei quadrati) con carta forno, versate il composto ottenuto all’interno e coprite con pellicola trasparente, facendola aderire al dolce, in modo da non incorporare aria.
Ponete in freezer per un minimo di 4 ore, ma se è possibile, anche tutta la notte.
Il Caramello morbido al rum
Ponete il cioccolato spezzettato in una terrina. Scaldate la panna a bagnomaria. Appena è ben calda, spegnete il gas e versatevi dentro il cioccolato. Fate riposare per un minuto, mescolando fino a che il cioccolato non è completamente sciolto.
Aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamateli bene.
Mettete da parte e fate raffreddare a temperatura ambiente.Il Marquise
Unite i tuorli all’uovo intero e montate con lo sbattitore per 10 minuti.
Intanto preparate uno sciroppo di zucchero: ponete in un pentolino l’acqua e lo zucchero fino a farli bollire e raggiungere la temperatura di 115° . A questo punto fate la prova con la punta di un coltello, se si forma una bolla di zucchero è pronto (fate la prova toccando la pallina che si forma sulla punta che dovrebbe risultare morbida). E’ un’operazione semplice anche se può impensierire, ma provate, non è per niente difficile.
Appena le uova sono montate, unite lo sciroppo di zucchero a filo, facendo attenzione a non farlo andare sulle pale, altrimenti indurirà.
Quando lo sciroppo è stato aggiunto (azione da fare velocemente), inserite la massima velocità nello sbattitore e continuate a sbattere fino a che il composto non è completamente freddo (circa 10 minuti).
Montate la panna e ponetela da parte.
Quando il composto di uova è freddo, aggiungete la base di cioccolato che avrete preparato in precedenza e sbattete per un minuto.
Incorporate 1/3 di panna al miscuglio di cioccolato e piano piano unite il tutto al resto della panna montata.
Rivestite una teglia (rettangolare, se vorrete ottenere dei quadrati) con carta forno, versate il composto ottenuto all’interno e coprite con pellicola trasparente, facendola aderire al dolce, in modo da non incorporare aria.
Ponete in freezer per un minimo di 4 ore, ma se è possibile, anche tutta la notte.
Il Caramello morbido al rum
Unite in un pentolino zucchero + acqua tiepida. Fate bollire fino a che l’acqua non è completamente evaporata e lo zucchero caramella fino a divenire color mogano chiaro.
Facendo molta – moltissima – attenzione, versate piano piano la panna (l’operazione è molto delicata visti gli schizzi che il caramello sicuramente farà, quindi versate la panna con molta attenzione).
Rimettete la pentola sul gas a bassa temperatura, sbattendo lentamente con un frullino a mano in modo da far sciogliere completamente lo zucchero.
Appena il composto è completamente uniforme, omogeneo e denso, togliere il pentolino dal gas, aggiungere il sale ed il rum.
A questo punto è pronto. Se lo preparate qualche giorno prima e diviene più denso, poco prima di servirlo insieme al dolce, rimettetelo sul gas per pochi secondi, giusto il tempo di farlo ritornare della giusta consistenza.Come servirlo?Tirate fuori la teglia dal freezer 15 minuti prima di servirlo. Quando è ancora ghiacciato, ma leggermente ammorbidito, tagliatelo in cubi e rollatelo nel cacao amaro.
Ponetelo nel piatto coprendolo con il caramello morbido a vostro piacimento 🙂
Nota
– E’ un dolce buonissimo che dura per molto tempo, quindi potete prepararlo quando avete tempo e poi tenerlo in freezer, utilizzandolo al momento del bisogno… potete lasciarlo anche per 3 – 4 mesi!
