Le Stracette: Biscotti Antichi Calabresi – “I Stracetti”

Mi riprometto sempre di parlare più spesso della cucina tipica della mia terra, ma tanta è la voglia di sperimentare ricette e cucine diverse, anche fuori confine, che alla fine, la cucina calabrese è sempre messa un pò da parte.
Questo è un gran peccato, effettivamente: se c’è una cosa davvero meravigliosa, che contraddistingue questa Regione, è la sua Cucina ed i suoi prodotti.Si tratta di una cucina semplice per certi versi, anche un pò rustica come tutte le cucine tradizionali, con varie influenze dovute anche a tutte le diverse culture che hanno solcato questo territorio: possiamo trovare influenze arabe, greche, spagnole (LEGGI QUI)…tanti saperi diversi che arricchirono la nostra cultura.Oggi quindi parliamo di una ricetta della mia tradizione: le stracette.
Si tratta di biscotti morbidi e croccanti al tempo stesso, praticamente da inzuppo, deliziosi nel loro particolare aroma, dovuto alle mandorle ed all’arancia candita finemente tritata.
Vi dirò, non li ho mai amati…sono biscotti che fanno parte della mia tradizione e quindi vengono regalati in diverse occasioni, ma più precisamente nello scambio di visite che può esserci tra amici e conoscenti per i motivi più disparati.
Ogni qualvolta me li ritrovavo davanti, non erano sicuramente tra i biscotti che mangiavo con più piacere vista la frutta candita sempre in bella vista ed altri aromi che non incontravano proprio i miei gusti, quindi non avrei mai pensato di dire “che buoni!!!”

Ma…mai dire mai!
Qualche tempo fa, vidi questa ricetta su cookaround e da lì ad apportare qualche piccolissima modifica e provarli, fu un tutt’uno!
Se vi dicessi che son più buoni di quelli che si trovano in pasticceria, mi credereste?

Beh… in effetti per chi non ha assaggiato gli originali, è un pò difficile fare un paragone, ma provateli comunque…è un sacrificio che vi consiglio vivamente di fare! 😀

Le Stracette

In una terrina, porre la farina, lo zucchero, l’arancia candita, le uova, le mandorle, l’ammoniaca, la vaniglia ed il burro ammorbidito a pezzetti.
Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta piuttosto compatta ed omogenea.
Appena raggiunta una buona consistenza, avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e riporre a riposare in frigo per un’ora circa.Passato questo lasso di tempo, preriscaldare il forno a 180.
Stendere la pasta ad uno spessore di 1 cm. e tagliarla a rombi, circa 3 x 3, con una rotella liscia.
Porli su una placca, precedentemente ricoperta di carta forno, ben distanziati tra di loro, visto che in cottura tenderanno a lievitare.
Lucidarne la superficie con l’uovo precedentemente sbattuto, aiutandosi con un pennellino da pasticceria.Infornare per circa 13 minuti, ponendo la placca nel ripiano centrale del forno.
Sfornare appena diventano dorati e porli a raffreddare su una gratella.
Appena freddi, conservarli in una scatola di latta, si manterranno bene per diverse settimane.

Nota

Se non avete mai utilizzato l’ammoniaca per dolci, non fatevi intimorire da lei!
Servirà a dare croccantezza e leggerezza ai biscotti ed il suo odore non si avvertirà affatto a cottura ultimata.

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English recipe

Stracette – Old fashioned calabrian cookies

In a bowl, place flour, sugar, orange peel, eggs, almonds, ammonia, vanilla and softened butter.
Knead until the dough is compact and homogeneous.
Cover it in plastic wrap and store in the refrigerator for about an hour.

After this time, preheat the oven to 180.
Roll out the dough to a thickness of 1 cm. and cut into diamond shapes, about 3 x 3 cm, with a smooth wheel.
Line a sheet pan with parchment paper.
Place the cookies on the pan, well-spaced one from the another, as in cooking will tend to rise.
Brush the surface with beaten egg, using a pastry brush.

Bake for about 13 minutes, placing the pan in the center of the oven.
Remove from oven when golden brown and place on a wire rack to cool.
Just cold, store in a tin box, you will keep them well for several weeks.