Cartocci di indivia belga alla robiola e noci

Eccoci di nuovo con la rubrica delle Cacioricette ed andiamo a parlare di un formaggio che mi è piaciuto davvero molto: la robiola da pascolo maggengo.La robiola è un formaggio fresco piuttosto grasso, il cui nome deriverebbe dal termine tardo-latino “rubeolus” riferito alla colorazione rosata rossastra assunta dalla superficie del formaggio con l’avanzare della stagionatura.
Questa, nello specifico, prodotta da Daniele Invernizzi, produttore di Cremeno (LC), si presenta con un tipico colore rosa aranciato con muffe grigie in superficie e pasta di color giallo paglierino, liscia ed uniforme.
Ha un caratteristico sapore dolce di latte fermentato che permette un ottimo abbinamento con composte di mele e pere.
Per quanto riguarda invece l’abbinamento con vino e birra, sono consigliati il Dolcetto D’Asti e la Pilsner.

Io ho preferito utilizzarla in maniera semplice, abbinandola all’indivia belga ed alle noci, dando un sapore nuovo ad un piatto classico. Inoltre la cottura in cartoccio, permette anche di non dover utilizzare altri grassi e mantenere intatti i sapori di questi particolari ingredienti.

Per leggere altre info su questo formaggio vi rimando, come di consueto, QUI!

Scottare le indivie in acqua bollente per 5 minuti. Scolarle, farle leggermente intiepidire, strizzarle e

tagliarle a metà.

Preparare 4 cartocci di carta forno e disporre dentro ognuno di essi 2 indivie (4 metà). Cospargere di

Robiola in cubetti, sale, pepe, una spruzzata di aceto balsamico ed un filo di olio extra vergine d’oliva.

Chiudere i cartocci con spago da cucina, disporli su una placca ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Passato questo lasso di tempo, sfornare, aprire i cartocci e guarnire con i gherigli spezzettati e l’erba cipollina tritata. Servire subito.