Scrivo di corsa, giusto per lasciarvi un salutino!
A causa di una brutta influenza pre-natalizia, tutti i miei pesierini mangerecci sono stati rimandati a questa settimana, quindi recuperate bene o male le forze, in questi giorni mi sto dedicando proprio alla cucina…spero che voi abbiate fatto tutto per tempo! 😀
La ricettina di oggi è un’idea veloce da inserire nell’antipasto del cenone di fine anno.
Si tratta di un cucchiaio composto da una semplicissima spuma di fagioli arricchita dal gusto del pesce.
Ho imparato ad apprezzare l’associazione legumi/pesce, dalla volta in cui assaggiai i cavatelli con cicerchie e frutti di mare – illuminanti! – ed anche questa volta, l’accostamento si è rivelato eccellente! Fagioli e gamberi creano un insieme di sapori sorprendente e proprio per questo motivo ho preferito lasciarli più al naturale possibile, senza aggiunta di panna o altri latticini.
Piccola nota riguardo i fagioli: ho utilizzato i fagioli dell’Aspromonte, i Pappaluni.
Sono dei particolarissimi fagioli di colore viola – marroncino con striature che vanno dal giallo chiaro al rosa.
Sono ottimi soprattutto per le zuppe. Si cuociono velocemente e mantengono bene la forma in cottura.
Per questa ricetta, potete sostituirli con i borlotti.
Cucchiaio di Spuma di fagioli e gambero
Ingredienti
per 8 persone
- 200 gr di fagioli
- 8 gamberi
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- prezzemolo
- vino bianco
- peperoncino
Mettere in ammollo i fagioli per almeno 8 ore.
Passato questo lasso di tempo, cuocerli per un’ora e mezza circa o fino a che non saranno morbidi e cotti.
Scolarli e frullarli con un mixer ad immersione. Versare un pò di olio a filo per rendere il composto un pò più fluido.
Ottenuta una purea, aggiustare di sale ed aggiungere un pò di prezzemolo tritato.
In una padella, scaldare dell’olio d’oliva ed aggiungere un bicchiere di vino bianco, l’aglio schiacciato, un pò di peperoncino ed un mazzetto di prezzemolo. lavare i gamberi e metterli in padella. Farli cuocere nel fondo preparato in precedenza per una decina di minuti.
Assemblaggio
Con l’aiuto di due cucchiai, creare una quenelle con la spuma di fagioli. Inserirla nel cucchiaio.
Irrorarla con un cucchiaino di fondo di cottura del pesce ed adagiare il gambero sul cucchiaio.
Servire tiepido.
