Mi piace progettare dolci, dallo schizzo iniziale su carta fino alla completa esecuzione, anzi, vi dirò, è davvero entusiasmante vedere un dolce multistrato, prendere vita sotto le mie mani.
C’è però un ramo di quest’arte che mi piace ancora di più e cioè quello che riguarda le piccole dolcezze, dalle riproduzioni in miniatura delle grandi torte, fino a terminare ai dolcini da tè!
I macarons, soprattutto, sono un gioiellino della piccola pasticceria: così delicati che, voilà, basta cambiare ripieno che si ha un dolcino diverso dall’altro!
Sono delle piccole golosità che amo mangiare e servire ai miei ospiti soprattutto alla fine di un pranzo o cena, non solo nel pomeriggio*.
In questo caso però, li preferisco ancora più piccolini del solito: sono molto dolci e, soprattutto a pancia piena, li si gusta meglio a piccolissime dosi…
…Tutte scuse per mangiarne di più, dite voi? Chissà! 😀
-Vi aspetto al prossimo post con un bel raccontino :-)))
Petits Macarons al Cioccolato Fondente, Cointreau ed Arancia
Macarons – i gusci
(ricetta di S. Glacier dal blog di Pinella)
- 3,5 albumi (circa 100 gr)*
- 25 gr di zucchero semolato
- 2 gocce di succo di limone
- un pizzico di sale
- 225 gr di zucchero al velo
- 125 gr di farina di mandorle
- Alcune gocce di colorante giallo
Frullare le mandorle con lo zucchero a velo fino ad ottenere una farina (TPT). Setacciare.
Unire le polveri miscelate in precedenza agli albumi, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. L’impasto deve risultare liscio, brillante e formare un nastro ricadendo sul resto della pasta – questo è il macarroner -.
Mettere l’impasto in un sac-à-poche e depositare dei piccoli mucchietti su un foglio di carta da forno della dimensione di 1 cm. I macarons tenderanno ad allargarsi leggermente durante l’asciugatura (il croutage), quindi fate attenzione nel distribuire i mucchietti.
Lasciar asciugare a temperatura ambiente per almeno un’ora.
Infornate a 150°C per 12 minuti circa. Ruotare le teglie durante la cottura.
Sfornare i macarons, spruzzate dell’acqua al di sotto del foglio e dopo alcuni minuti staccare i dolcetti.
Lasciar raffreddare e farcire.
Nota
* Piccola dimenticanza: è molto importante che gli albumi siano vecchi di almeno un giorno o due!
*Questi gusci possono essere congelati vuoti.
Ganache al Cioccolato Fondente e Cointreau
- 100 gr di cioccolato fondente al 60%
- 70 ml di panna fresca
- 10 gr di miele millefiori o acacia
- 15 gr di burro ammorbidito
- 20 ml di Cointreau
- un pizzico di polvere di arancia
Tritare il cioccolato e versarvi sù il composto di panna e miele caldissimo. Lasciare riposare per 30 secondi e mescolare.
Aggiungere il burro ammorbidito e la polvere di arancia, sbattendo con la frusta ed infine aromatizzare con il liquore. Lasciare rapprendere in frigo.
Assemblaggio
Farli rapprendere a temperatura ambiente per almeno un’oretta prima di servirli.
– Sono molto carini anche come idea regalo 😀
