Pasticciotti alla marmellata di sambuco e pecorino

Parliamo di nuovo della rubrica delle Cacioricette, ve la ricordate? E’ partita il mese scorso ed ogni settimana si sono susseguite le belle ed interessanti ricette delle nostre amiche Eli, Laura, Sarah e Sonia, che hanno trattato formaggi diversi e tutti genuini.Il formaggio di cui ci occupiamo stavolta è conosciuto da tutti più o meno, si tratta del Pecorino classico a latte crudo ottenuto da agricoltura biologica e da animali al pascolo.Quello che ho utilizzato per la mia ricetta ha, nello specifico, una stagionatura di 7 mesi ed è stato prodotto dal Consorzio Parco Produce, composto da sette aziende agricole che ricadono nel comprensorio montano della Regione Abruzzo all’interno del Parco Nazionale della Majella e del Parco Nazionale D’Abruzzo, le quali offrono produzioni biologiche.

E’ un formaggio caratterizzato da una crosta sottile e pasta di colore giallo paglierino molto leggero. Le zone di produzione sono tutte quelle vicino alle zone della transumanza.

In Italia, questa antica usanza prese le mosse tra la zona dell’alto Tavoliere-Gargano e l’Abruzzo passando per il Molise. Consisteva nel trasportare (transumare, appunto) gli animali dall’alto Tavoliere verso l’Abruzzo. Questo trasferimento avveniva alla fine della stagione calda, per andare in cerca di zone fresche ma adatte a passare l’inverno con il gregge e dove poter trovare dei pascoli verdi per il bestiame ovino, prendendo il nome di alpeggio. All’inizio di una nuova stagione calda, si transumava nuovamente verso i pascoli più freschi del molise, prendendo il nome di monticazione. Tutto ciò avveniva tramite dei sentieri detti tratturotratturi. Il viaggio durava giorni e si effettuavano soste in luoghi prestabiliti, noti come “stazioni di posta”.[…] fonte: Wikipedia

Il Pecorino classico dona delle particolari sensazioni al palato: inizialmente di dolcezza e sapidità fino a teminare con delle leggere note piccantine.

Tradizionalmente, viene degustato associandolo alle marmellate più particolari come può essere la marmellata di fichi, quella di zucca o quella di sambuco, per esempio. A me piace mangiarlo soprattutto così e proprio da qui sono partita per creare questa ricetta, unendo quindi questi due sapori e racchiudendoli dentro un guscio di pasta frolla…

Altre info su questo formaggio, le trovate su Qualeformaggio!

E’ un dolce semplice, ma vi assicuro, ha riscosso molto successo tra i miei commensali! ;-D

Fare  una fontana con la farina e disporre al centro tutti gli altri  ingredienti. Impastare bene fino ad ottenere un panetto ben assemblato e  compatto, ricoprire con pellicola trasparente e porre in frigo per 30  minuti.

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare ed infarinare degli stampini ovali.  Stendere la pasta frolla all’altezza di 5 mm e foderare va via ognuno di essi. Mettervi  dentro un cucchiaio di marmellata di sambuco, disporvi sopra una striscia di pecorino dell’altezza di 1 mm e larghezza di 1 cm ed infine ricoprire con un altro cucchiaio di marmellata di sambuco.

Rivestire lo stampo con altra pasta frolla stesa, premendo bene i bordi per sigillare il pasticciotto, e rifilare la pasta in eccesso.

Infornare a 180° per 20 minuti circa o fino a quando la superficie del  pasticciotto non si presenterà ben dorata. Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

E’ consigliabile l’assaggio il giorno dopo la cottura.