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Il Burro salato 1889 è un burro ottenuto da panne centrifugate del miglior latte piemontese, lasciate riposare naturalmente per almeno 72 ore. Da tutto ciò si ottiene un prodotto morbidissimo, spalmabile e dalle particolari note di fondo che richiamano il sapore delle mandorle.
Per questo concorso si doveva creare una ricetta con questo burro e quindi, per poter capire con cosa poter fare un degno abbinamento, ho semplicememte spalmato una noce di burro su una fetta di pane di grano… dopotutto, per capire l’eccellenza di un prodotto, basta assaggiarlo in purezza, non credete?
Questo burro è meraviglioso: perfettamente spalmabile anche se freddo di frigo e che sapore! Mi è tremendamente piaciuto, è inutile dirlo, penso l’abbiate capito ^_^
All’assaggio, il sapore a cui mi ha rimandato è stato proprio quello delle mandorle, poi, considerando la sua leggera nota salata, me lo sono immaginato abbinato ad un cioccolato fondente…ormai la lezione sul sale che esalta meravigliosamente l’aroma del cioccolato l’abbiamo imparata, vero?
Insomma, questo era quello che mi frullava in testa mentre assaporavo, con tutta la poesia che meritava, la mia fetta di pane…
In poche parole, da subito ho pensato ai macarons a cui volevo abbinare una ganache al cioccolato fondente e burro salato, ma volevo anche che questo particolare burro fosse il protagonista indiscusso di questo dolcino…che fare quindi?
Penso l’abbiate capito dal titolo: un macaron dal cuore deliziosamente puro!
Macarons al Cioccolato Fondente e Burro Salato dal Cuore Puro
per 40 gusci120 gr di mandorle
220 gr di zucchero a velo
2 gocce di succo di limone
120 gr di albumi a temperatura ambiente (invecchiati di almeno un giorno)
20 gr di zucchero semolato
15 gr di cacao amaro
Per la ganache al cioccolato fondente e burro salato 1889
50 gr di zucchero
135 gr di panna fresca
135 gr di cioccolato fondente al 50%, finemente tritato
55 gr di burro salato 1889 Fiandino
ed inoltre
20 piccole nocciole di burro salato 1889*
Foglia Oro alimentare per decorare
Preparare i gusci dei macarons
Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo il succo di limone ed, in tre riprese, lo zucchero semolato.
Unire le polveri miscelate in precedenza agli albumi, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Rivestire una placca con un foglio di carta da forno ed, utilizzando un sac-à-poche, disporvi tanti mucchietti di impasto del diametro di 2 cm circa.
Lasciar asciugare a temperatura ambiente per circa un’ora.
Passato questo lasso di tempo, infornare in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare.
Per la ganache al cioccolato fondente e burro salato
Appena caramella, quindi diviene biondo scuro, unire la panna.
Versare questa miscela sul cioccolato fondente ed attendere 30 secondi. Mescolare fino a che il composto non diviene liscio e lucido.
Aggiungere il burro salato lavorando il composto con le fruste. Far rassodare in frigo.
Assemblaggio
Note
Ci si potrebbe scottare con gli schizzi del caramello, data l’alta temperatura raggiunta dallo zucchero.
E’ un pò più difficile di una normale ganache, ma il suo gusto ripaga di tutte le difficoltà.
– Questi dolcetti sono migliori se fatti riposare in frigo e degustati il giorno dopo.
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The 1889 Salted Butter is a butter made from centrifuged creams from Piedmont milk, let stand for at least 72 hours. From all this you get a product soft, spreadable and with particular base notes that recall the flavor of almonds.
For this competition I had to create a recipe with this butter, so, first of all, I spread some butter on a slice of wheat bread… after all, to understand the excellence of a product , just try it alone, don’t you think?
This butter is wonderful: although perfectly spreadable cold from the fridge and what beautiful taste! I was tremendously pleased, needless to say, I think you understand ^ _ ^
When tasted, the flavor that it sent me was just of almonds, then, considering his slight salty note, I imagined a dark chocolate ganache combined with this salted butter… Do you remember my declaration of love to chocolate and salt, don’t you? 🙂
In short, this was what in my mind while tasting my slice of bread, with all the poetry he deserved …
I immediately thought about macarons that I wanted to combine with a dark chocolate and salted butter ganache, but I also wanted this particular butter was the undisputed star of all….so, what could I do?
I think you understand from the title of this post: a macaron with a delicious pure heart!
Macarons with Dark Chocolate and Salted Butter with a Pure Heart
for 40 shells
120 g almonds
220 gr icing sugar
2 drops of lemon juice
120 g egg whites at room temperature (aged at least one day)
20 g sugar
15 g cocoa powder
For the dark chocolate and Fiandino 1889 Salted Butter ganache
50 g sugar
135 g fresh cream
135 g 50% dark chocolate, finely chopped
55 g Fiandino 1889 Salted Butter
and also
20 small nuts of Fiandino 1889 Salted Butter
Food gold leaf to decorate
Preparing tha macaron shells
Beat the egg whites until stiff, adding the lemon juice and granulated sugar in three times.
Joining the previously mixed powders with egg whites, stirring from bottom to top with a spatula.
Line a plate with a sheet of baking paper and, using a pastry bag, lay out the many mounds of dough about 2 cm in diameter.
Allow to dry at room temperature for about an hour.
After this period of time, bake in preheated oven at 150 degrees for 15 minutes. Remove from oven and let cool.
For the dark chocolate and salted butter ganache
As soon as candy, then it becomes dark blond, add the cream.
Pour this mixture on the chocolate and wait 30 seconds. Stir until the mixture becomes smooth and shiny.
Add the salted butter, working the mixture with the whisk. Let cool in the fridge.
Assembly
