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Agosto è stato un mese entusiasmante, da lasciare senza respiro…sia per il grand-issimo caldo (!) che per i continui giri e giretti in lungo ed in largo, quindi tra turismo, mare ed un pochino di montagna c’è stato ben poco tempo per comunicare attraverso questi schermi!
Ma non temete, arrivo arrivo ….più che altro perchè credo che ormai vi sia venuta a noia la foto in homepage del cavolo romano, per quanto bello e scenografico possa essere.
Le foto di oggi, invece, raffigurano un dolcino, un piccolissimo concentrato di sapori che, se ben dosati, possono davvero conquistarvi.
E’ nato per caso: volevo semplicemente un dolcetto al limone per chiudere una cena ed avevo pensato di riprodurre questa torta.
Io però volevo una base morbidissima e quindi ho pensato allo chiffon cake. Credo di non averne mai parlato, ma questa torta mi ha conquistato ormai da tantissimo tempo…è spugnosa, soffice, umida, delicatissima e soave come solo un velo di chiffon sulla pelle potrebbe essere.Non so se l’avete mai assaggiata nella sua classica presentazione a ciambella, se ancora no, vi consiglio di farlo subito, oppure, se volete aspettare ed avere delucidazioni più dettagliate per la chiffon cake classica, non perdetevi i prossimi articoli…Stay Tuned!!!
Mini Chiffon Cakes Meringate al Limone (senza lattosio)
Composte da:
- Chiffon Cake
- Lemon Curd*
- Meringa morbida
dose per stampo 40 x 30 cm
si ottengono circa 50 mini cakes
Ingredienti:
- 130 gr di farina
- 140 gr di zucchero
- 30 gr di zucchero
- 6 albumi
- 5 tuorli
- 60 gr di acqua
- 60 gr di olio
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 bustina di cremor tartaro
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Riscaldare il forno a 170°
Mescolare insieme farina, lievito e sale.
Montare i tuorli con lo zucchero (140 gr) per 5 minuti circa (il composto deve divenire color giallo chiarissimo).
Sempre sbattendo, aggiungere acqua, olio, vaniglia e terminare con gli ingedienti secchi miscelati precedentemente. Far amalgamare bene il composto.
Sbattere gli albumi ed unire il cremor tartaro; montare a neve fino a che non divengono spumosi. Rallentare la velocità ed unire il rimanente zucchero (30 gr).
Aumentare la velocità e continuare a montare per altri 5 minuti, fino ad ottenere una meringa ben ferma.
Unire una parte di albumi al composto di tuorli, amalgamare bene dal basso verso l’alto e, una volta che i composti sono ben assemblati, unire i rimanenti albumi.
Versare l’impasto nella teglia ricoperta di carta forno e cuocere per 15 – 20 minuti (fare la prova stecchino per controllare la cottura).
Ingredienti:
- 2 albumi
- 95 gr di zucchero
Sbattere gli albumi a media velocità. Quando hanno raddoppiato il loro volume, aumentare la velocità ed aggiungere lentamente lo zucchero. Continuare a sbattere fino ad ottenere il massimo della lucidità.
Assemblaggio
Tagliare a metà nel senso della lunghezza la chiffon cake, lasciato completamente raffreddare (preparatelo dalla sera prima o tutt’al più al mattino, se vi serve per la sera).
Farcitela con un sottile strato di lemon curd – non sottilissimo, ma nemmeno esagerate – e ricompattate la torta.
Tagliate il dolce a quadrati di circa 3 cm x 3 cm. Distribuite 2 cucchiaini di meringa su ogni dolcino, livellandola a vostro piacimento. Infine imbrunitela con il cannello – in mancanza di quest’ultimo, passate i dolcetti sotto il grill del forno per qualche secondo, giusto il tempo di far colorire la meringa, altrimenti la base biscotterà e non avrete più dei pasticcini morbidi. Far raffreddare in frigo fino al momento di servire.
*Ricetta a breve, se non volete attendere, potete reperirlo già bello e pronto nei supermercati ben forniti 😉
Altri dolci meringati:
Hi Guys! 😀
I left you in early August and we meet again in September, at the beginning of harvest 🙂
August was an exciting month: it was veerrrryyyyy hot, but so much interesting with some tourism, mountain and swimming in the sea, in practice, this was (and it is…) a fantastic Summer!
Well, here I’m, just in time to change the Roman Cabbage photo on the homepage before it becomes as boring as watching paint dry 😀
Petite Pâtisserie: Lemon Meringue Chiffon Cakes (dairy free)
Composed by:
- Chiffon cake
- Lemon curd*
- Soft Meringue
Chiffon Cake
for 50 mini cakes
Ingredients
- 5 1/4 ounces cake flour
- 5 ounces sugar
- 2 tbsp sugar
- 1 sachet baking powder
- 1 sachet cream of tartar
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 tsp vanilla extract
- 6 white eggs
- 5 yolk eggs
- 1/4 cup water
- 1/4 cup vegetable oil
Preheat oven to 325 degrees F. and prepare a baking dish (11.82 inch x 15.76) lining the bottom with parchment.
In a bowl whisk together the flour, baking powder and salt.
Place the egg yolks and 5 ounces of sugar into the bowl of a stand mixer and whisk on high for 5 minutes or until the mixture becomes pale yellow. Add the water, vegetable oil and vanilla and whisk to combine. Add the dry ingredients and whisk just to combine.
Place the egg whites and cream of tartar into a clean bowl and whisk on high using the whisk attachment, until it becomes foamy. Decrease the speed to low and gradually add the remaining ounce of sugar. Increase speed to high and continue whisking until stiff peaks form, approximately 5 minutes.
Transfer 1/3 of the egg whites to the batter and whisk until well combined. Add the remaining egg whites and fold in gently. Transfer the batter into the prepared baking dish. Bake for 15 minutes, until a toothpick comes out clean.
Remove from the oven to a cooling rack and allow to cool completely.
Ingredients:
- 2 white eggs
- 3.35 ounces sugar
Beat the egg whites at medium speed. When they doubled their volume, increse speed to high and slowly add sugar. Continue to beat until you get the maximum clarity.
Assembly
Cut in half lengthways the chiffon cake (prepare it the night before or at most in the morning if you need it for the evening).
Stuff with a thin layer of lemon curd – not too thin – and reassemble the cake.
Cut the cake into squares about 1.18 inch x 1.18 inch.
Spread 2 tsp of meringue on every mini cake and, with a blowtorch, carefully brown it. Refrigerate until ready to serve.
