Iniziamo col dire che dall’inizio di Agosto avevo in mente una focaccia alternativa, un pò com’era stata quella dell’anno scorso di fichi e rosmarino, ma stavolta fatta con le prugne e le mandorle…
…Il tempo a disposizione però, è stato quello che è stato ed Agosto è volato via, veloce veloce com’era arrivato, quindi, in poche parole, niente esperimenti su questo fronte…
Senonchè proprio la settimana scorsa, mi ritrovo in casa delle belle prugne…eh beh…a questo punto non c’era più niente che potesse fermare la scienza, giusto? 😀
Scherzi a parte, ero curiosissima di “assaggiare” quest’idea e se c’è qualcosa che non si può bloccare, secondo me, è proprio la curiosità umana – non dico femminile, dato che da recenti statistiche si è avuto conferma che la curiosità è dell’omo ^___^ ed anche della donna, perchè no…
Detto ciò, per me comunque la cucina è anche e soprattutto curiosità e voglia di sperimentare nuovi abbinamenti, non strani, intendiamoci, che però riescono a produrre alchimie…credo anzi che l’arte culinaria si basi in sostanza proprio su questo….voi che ne pensate? 🙂
Focaccia alle prugne
Ingredienti:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina 0 (forte, tipo Manitoba)
- 200 gr di lievito madre attivo (oppure 15 gr di lievito di birra)
- 4 cucchiai di zucchero (oppure 50 gr di malto di riso)
- 30 gr di burro chiarificato ammorbidito (oppure 3 cucchiaio di olio)
- 4 gr di sale
- 1 Kg di prugne
- 2 cucchiai di zucchero
- mandorle a lamelle
- zucchero a velo per spolverizzare
Miscelare le due farine con lo zucchero, unire il burro a pezzetti ed iniziare ad impastare, aggiungendo il lievito sciolto nell’acqua.
Quando il composto ha acquisito consistenza, unire il sale e continuare ad impastare foino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Riporre in una terrina coperta da un canovaccio (o un piatto – mantiene meglio il calore e favorisce la lievitazione) e lasciare lievitare per 3 ore.
Se invece utilizzate il lievito di birra, è sufficiente 1 ora e 1/2.
Passato questo lasso di tempo, riprendere l’impasto ed appianarlo all’altezza di 1/2 cm circa sulla teglia rivestita di carta forno.
Lasciare lievitare un’altra ora.
Nel frattempo, lavare bene le prugne e tagliarle a spicchi piuttosto spessi. Distribuire la frutta sulla focaccia, spolverizzare con lo zucchero ed infine con le mandorle a lamelle.
Fare riposare ancora l’impasto per 3o minuti e preriscaldare il forno a 200°
Infornare per 25 – 30 minuti a 200°.
Sfornare e servire tiepida o fredda, spolverizzata di zucchero a velo.
Vuoi stampare la ricetta? Focaccia alle prugne
The time wasn’t available in August and flew away quickly quickly, so there weren’t experiments on this front …
Then, just last week, I found some beautiful plums … uhm … well, at this point there was nothing that could stop the science…:-D
That was Yeastspotted.
Plum Focaccia
Ingredients:
- 2 1/4 cup multi pourpose flour
- 2 1/4 bread flour
- 3/4 cup ripe 50% hydration sourdough starter (or 0.55 oz. fresh yeast)
- 4 tbsp sugar (or 1/3 cup rice malt)
- 1/8 cup clarified butter (or 3 tbsp oil)
- 1/2 tsp salt
- 2 lb plums
- 2 tbsp granulated sugar
- slivered almonds
- Confectioners’ sugar to sprinkle
Take the sourdough and put it in a large bowl.
Add warm water and dissolve the yeast with a fork.
Add the sugar (or malt), the flour, the butter (or oil) and mix until the flour will have absorbed all the liquid. Add the salt and go on to knead for 10 minutes.
Place the dough in a bowl and cover with a towel.
Let rise for 3 hours or until doubled in size (an hour and a half if you use the fresh yeast).
After this time, roll the batter in 0.2 inches and place it on a baking pan covered with baking paper. Let rest for another 1 hour.
Wash the plums and remove the stone. Cut them into big slices.
Place the plums on the focaccia. Sprinkle the sugar over the fruits and then the slivered almonds.
Let the dough rise for about 30 minutes and preheat the oven to 400° F.
Bake for about 25-30 minutes.
Remove from the oven and let cool on a baking rack. Sprinkle with confetioners’ sugar.
