Avete mai pensato che si possa viaggiare anche solo provando i sapori di un luogo e non visitandolo effettivamente?
Certo, visitare veramente città e Paesi è stupendo, ma la cucina serve anche a questo: a farci viaggiare con le papille gustative…sicuramente capita anche a voi, ma questo è ciò che capita a me quando assaggio un piatto fatto da mani sapienti.
Per esempio, qualche anno fa, assaggiai a Messina una varietà di cuscus così ben cucinati che sembrava davvero di essere stati catapultati in un Mat’am egiziano…e non parlo dell’ambientazione del ristorante che, chiaramente era arabeggiante, ma solo ed esclusivamente dei piatti…il miglior cuscus che io abbia mai assaggiato è stato quello e non perchè gli altri che ho mangiato dopo (o prima) non erano all’altezza, erano sempre buonissimi, ma per poter viaggiare con le papille gustative, il piatto deve conquistarti, non è così?
Per me sì.
Oppure potrei raccontarvi di quando ho assaggiato un piatto di fregula con i frutti di mare…sì, ok, non erano arselle, ma era davvero fatto in maniera magistrale…uno sprazzo di Sardegna in Piemonte, potrei dire!
Insomma, con la cucina, se i piatti sono eseguiti con amore e passione, si va dovunque!
Ritorniamo alla ricetta di oggi, siamo in Sicilia e precisamente a Palermo.
E’ una ricetta che avevo letto tempo fa sul blog di Enza, eseguita in maniera perfetta con qualche tocco di originalità che io purtroppo ho dovuto eliminare non avendo l’ingredinete segreto – piuttosto, vi invito davvero ad andarvela a leggere nel suo articolo, completa per come l’ha scritta lei, magari vi ritrovate con tutto il necessario sotto mano e potreste provarla in quella versione…credo che ne valga proprio la pena! 😉
La pasta coi broccoli arriminati è un piatto tradizionale palermitano e voi starete sicuramente pensando:”ad Agosto i broccoli????” 😀
Beh, in un certo senso avete ragione 😀
Per farla, ho usato un cavolo – broccolo che mi ha affascinato sempre molto…il cavolo romano!
E’ un cavolo bellissimo…potrei rimanere ore ed ore a studiarmi la sua geometria perfetta…misteri della natura!
Questo cavolo si trova tutto l’anno dal fruttivendolo e, se vi devo dire la verità, mangiare questa pasta d’estate o d’inverno non fa differenza!
E’ sempre buonissima…in inverno però la proverò con i broccoli classici 😉
Come pasta ho utilizzato i fusilli lunghi di Gragnano, la mia pasta preferita in assoluto, sia per consistenza, sapore che per tenuta della cottura.
Ecco la mia versione leggermente modificata, quella di Enza la potete leggere qui
Fusilli lunghi con i broccoli (romani) arriminati
Ingredienti
per 4 persone
- 320 gr di fusilli lunghi
- 1 broccolo romano, pulito e diviso in cimette
- 4 filetti di acciughe sotto sale
- un pezzetto di peperoncino
- 1 cipolla media tritata finemente
- 1 spicchio di aglio, leggermente schiacciato
- una manciata di uva passa non ammollata
- una manciata di pinoli
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Scolare le cimette ancora croccanti e metterle da parte non buttando l’acqua di cottura della verdura.
Nel frattempo scaldare l’olio e far appassire la cipolla tritata finemente, il pezzetto di peperoncino e lo spicchio di aglio in una padella saltapasta.
Fuori dal fuoco, nell’olio ancora caldo ma non bollente, sciogliere le acciughe in precedenza dissalate.
Rimettere sul fuoco e versarvi le cimette (tenetene alcune da parte), un mestolo di acqua di cottura del broccolo.
Far andare a fuoco medio e nel frattempo lessare la pasta al dente nell’acqua del broccolo che è stata conservata.
Il sugo dovrà essere abbastanza cremoso pur presentando le cimette più grandi ancora integre.
Scolare la pasta ancora al dente e mantecarla in padella con il sugo aggiungendo i pinoli e l’uva passa.
Impiattare e decorare con le cimette tenute da parte.
Nota
Grazie tantissime per tutti i vostri commenti 😀
Vi risponderò prestissimo! :-*
Do you have ever tried to travel with your taste buds? Yes, a trip only with your mouth, not phisically…:-D
I try this sensation when I eat a really delicious food: sometime ago, happened that I ate cuscus in Messina…well, it was so delicious that seemed to be in a arab Mat’am in Egypt…fantastic!
That happen every time you eat a workmanlike dish, above all if it’s a traditional dish…I think that the traditional recipes are useful for this…
I read this recipe in the Enza’s blog: that’s a traditional Sicilian dish that I loved so much! ;-D
Long Twirls Pasta with Broccoli
for 4 people
Ingredients:
- 320 g long twirls (pasta),
- 1 medium Roman Broccoli, divided into florets
- 4 fillets of anchovies
- a bit of chilli
- 1 medium onion, finely chopped
- 1 clove garlic
- a handful of raisins soaked
- A handful of pine nuts
- Extra virgin olive oil
- Salt and pepper
Drain the florets still crisp and set aside not throwing water from cooking vegetables.
Meanwhile, heat oil in a pan and cook the onion finely chopped, a bit of chilli and a clove of garlic.
Off the heat, the oil still hot but not boiling, dissolve the anchovies previously desalted.
Put on fire and pour the florets (keep some aside), a ladle of cooking water broccoli.
Let go over a medium heat and meanwhile boil the pasta in the broccoli water that has been preserved.
Drain the pasta and stir-fried with the sauce adding the pine nuts and raisins.
Serve and garnish with the broccoli tops kept aside.
