Buondììììì cari amici del web e non!
Ritorno finalmente oggi, dopo una settimana un pò così, con qualche problemino di salute che adesso sembra stia rientrando. Perdono, ma quando non sono in forma, non ho nemmeno voglia di scrivere…:-)
Ritorniamo quindi nella nostra cucinina con un buonissimo primo piatto, sicuramente uno dei miei preferiti: i quadrucci con la verza!
Tutto accadde l’anno scorso, quando mi son ritrovata con mezza verza nel frigo…come cucinarla in modo più saporito e leggero che non fosse la solita zuppa?
Pensa che ti ripensa si stava facendo un attimino tardi e così ho preso una pentola bassa eee…beh, se lo volete sapere leggetevi la ricettina :-DDD
Quella volta avevo condito gli spaghetti, poi ho provato con altri formati di pasta corta, ma la morte sua (e lo dico con tutta la convinzione di questo mondo ;-P) sono i quadrucci, magari fatti con la farina di semola in modo da essere più ruvidi e tenere meglio il condimento…favolosi, credetemi! ;-9
Ritorno finalmente oggi, dopo una settimana un pò così, con qualche problemino di salute che adesso sembra stia rientrando. Perdono, ma quando non sono in forma, non ho nemmeno voglia di scrivere…:-)
Ritorniamo quindi nella nostra cucinina con un buonissimo primo piatto, sicuramente uno dei miei preferiti: i quadrucci con la verza!
Tutto accadde l’anno scorso, quando mi son ritrovata con mezza verza nel frigo…come cucinarla in modo più saporito e leggero che non fosse la solita zuppa?
Pensa che ti ripensa si stava facendo un attimino tardi e così ho preso una pentola bassa eee…beh, se lo volete sapere leggetevi la ricettina :-DDD
Quella volta avevo condito gli spaghetti, poi ho provato con altri formati di pasta corta, ma la morte sua (e lo dico con tutta la convinzione di questo mondo ;-P) sono i quadrucci, magari fatti con la farina di semola in modo da essere più ruvidi e tenere meglio il condimento…favolosi, credetemi! ;-9
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di farina di semola rimacinata
- 3 uova
Disporre la farina a fontana e versare le uova al centro. Impastare bene fino ad ottenere un bel panetto liscio e compatto. Tagliarlo a strisce. Bloccare la macchina per la pasta e passare ogni striscia nei rulli infarinati fino ad arrivare al n° 4 . Tagliare subito (altrimenti secca e non sarà più possibile fare un buon lavoro) con una rotella tagliapasta e disporre i quadrucci così ottenuti su una placca o un piano infarinato. Continuare in questo modo fino a terminare l’impasto.
Si possono anche seccare ed utilizzare al bisogno: in questo caso, sistemare i quadrucci su una placca infarinata e coprire con un canovaccio pulito. Lasciare asciugare un paio di giorni e poi riporre in sacchetti sigillati fino all’utilizzo.
La pasta secca necessita di qualche minuto in più di cottura.
Condimento con la verza
Ingredienti:
- Mezza verza
- 2 acciughe sott’olio
- una cipolla
- 4 pomodori pelati
- olive verdi (o anche nere, per un sapore più deciso)
- capperi
- prezzemolo
- sale se necessario
- un pizzico di pepe
- olio evo
Tagliare a julienne la verza e sciacquarla bene sotto l’acqua corrente.
Tritare finemente la cipolla, sminuzzare i pelati, tritare il prezzemolo.
In una pentola bassa, versare un pochino di olio extravergine d’oliva e far rosolare dolcemente la cipolla. Unire le acciughe e lasciarle sciogliere lentamente. Unire i pomodori e lasciare asciugare per un paio di minuti. Unire il prezzemolo tritato, la verza e far colorire per qualche minuto.
Infine versare un bicchiere e 1/2 d’acqua, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere fino a che la verza non è completamente cotta.
Aggiungere le olive ed i capperi a 15 minuti dalla fine della cottura.
Far asciugare completamente il fondo fino a far sfregolare leggermente la verza.
Tritare finemente la cipolla, sminuzzare i pelati, tritare il prezzemolo.
In una pentola bassa, versare un pochino di olio extravergine d’oliva e far rosolare dolcemente la cipolla. Unire le acciughe e lasciarle sciogliere lentamente. Unire i pomodori e lasciare asciugare per un paio di minuti. Unire il prezzemolo tritato, la verza e far colorire per qualche minuto.
Infine versare un bicchiere e 1/2 d’acqua, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere fino a che la verza non è completamente cotta.
Aggiungere le olive ed i capperi a 15 minuti dalla fine della cottura.
Far asciugare completamente il fondo fino a far sfregolare leggermente la verza.
Controllare di sale: non dovrebbe essere necessario salare, in fondo le acciughe servono apposta, ma controllate, non si sa mai 🙂
Per la pasta
Versare i quadrucci nell’acqua portata a bollore e lasciarli cuocere per qualche minuto. Scolarli con una schiumarola e passarli nella pentola con la verza.
Far amalgamere bene il tutto e servire!
Far amalgamere bene il tutto e servire!
