Rieccomi per un attimo, giusto per un salutino e per lasciarvi la ricettina del pesto di pomodori secchi di cui vi ho parlato qualche giorno fa!
E’ molto semplice da fare, un pò come il pesto genovese (prossimamente su questi schermi :-)), ma, come tutto il buon cibo, più è semplice più è buono 😀
E’ un pesto dal sapore deciso, ottimo sui crostini o per condire la pasta…io l’ho unito a questa primo piatto con la crema di zucchine in modo da creare un contrasto tra i sapori, quello delicato delle zucchine e quello più forte dei pomodori secchi, miscelati in modo da creare comunque un insieme armonioso.
Pesto di pomodori secchi
- 130 gr di pomodori secchi sott’olio
- 5 foglie di basilico
- 1 acciuga
- 1 cucchiaio di capperi
- 40 gr di mandorle con la pelle
- 1 manciata di parmigiano
- olio evo per emulsionare
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
Per la conservazione: versare la crema in vasetti puliti e precedentemente sterilizzati (già fatti bollire per almeno 30 min. e fatti asciugare completamente). Tappare e bollire per almeno 30 minuti.
