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Salve ragazzi!
Eccoci alla fine del mese: anche Luglio è praticamente finito e le temperature di questi giorni ce lo stanno facendo capire sotto tutti i punti di vista!
Eccoci anche alla sfida del mese dei Daring bakers: la padrona di casa di questo mese è Nicole aka Sweet Tooth, che ha scelto i Marshmallows Cookies ricoperti di cioccolato ed i Milan Cookies del pasticcere Gale Gand di Food Network.
Sinceramente, non conoscevo nè gli uni nè gli altri ed è stato proprio interessante provarli!
Questa devo dire che è stata una vera sfida, soprattutto perchè ho fatto per la prima volta il Marshmallow in casa…incredibile ed anche abbastanza semplice!
La cosa antipatica, è stata solo l’alta temperatura di questi ultimi giorni…pazzesco!
Abbiamo toccato i 47° e non è detto che nei prossimi giorni non si vada a peggiorare…insomma, proprio a causa di ciò, il cioccolato non ne ha voluto sapere di solidificarsi :-(…quindi, non sono venuti perfettissimi come tradizione comanda, ma sono ancora più golosi con quel cioccolato fuso sopra 😀
Mallows (Marshmallows cookies ricoperti di cioccolato)
per due dozzine di biscotti
375 gr di farina
112.5 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
3/4 di cucchiaino di lievito per dolci
3/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di cannella
170 gr di burro
3 uova sbattute
Homemade Marshmallows – segue ricetta
Glassa al cioccolato – segue ricetta
In un mixer, miscelare gli ingredienti asciutti. Aggiungere il burro e mescolare, fino ad ottenere l’effetto sabbia.
Aggiungere le uova e mescolare bene.
Avvolgere l’impasto in carta forno e passare in frigo per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180°
Stendere la pasta 1/2 cm su una superficie leggermente infarinata e dare la forma desiderata con un cutter (io ho lasciato l’impasto a rotolino e l’ho semplicemente tagliato in rondelle di 1/2 cm).
Trasferire sulla piastra del forno rivestita di carta forno ed infornare per ca. 10 minuti, fino a raggiungere un bel colore dorato.
Lasciare raffreddare.
Mettere un bacio di Marshmallow su ciascun biscotto e lasciare asciugare a temperatura ambiente per 2 ore.
Ricoprire i biscotti con la glassa di cioccolato e lasciare gocciolare. Ci vogliono 1- 2 ore per far asciugare completamente la glassa.
Nota
Prima di mettere il marshmallow su ciascun biscotto, ho posizionato su alcuni un’amarena sciroppata, mentre su altri 1/2 cucchiaino di dulce de leche, poi ho ricoperto di marshmallow come da ricetta.
60 gr di acqua
60 gr di glucosio liquido
170 gr di zucchero
1 cucchiaio di gelatina in polvere
2 cucchiai di acqua fredda
2 albumi
1/4 di cucchiaino di vaniglia pura
In un tegame unire l’acqua, il glucosio e lo zucchero, portare ad ebollizione. Dopo 4 minuti ca, togliere la pentola dal fuoco, mettere una goccia di zucchero bollito in acqua fredda, se forma una bolla leggera, è pronto.
Sciogliere la gelatina in acqua fredda ed unirla allo sciroppo non più sul gas – mescolare.
Sbattere i bianchi a neve ed unire il liquido. Aggiungere la vaniglia e continuare a sbattere, fino ad ottenere un miscuglio abbastanza solido.
Trasferire in una tasca da pasticceria ed utilizzarlo come si desidera.
Glassa al cioccolato
340 gr di cioccolato fondente o al latte (io ho usato fondente)
57 gr di olio vegetale
Fondere a bagnomaria mescolando bene ed utilizzare.
Per 3 dozzine di biscotti
170 gr di burro
310 gr di zucchero a velo
6 albumi
2 cucchiai di estratto di vaniglia (ho messo vaniglia in polvere – 1/2 cucchiaino)
2 cucchiai di estratto di limone (ho messo la scorza grattuggiata di un limone)
190 gr di farina
Ripieno
230 gr di cioccolato (fondente ed al latte – io ho messo solo fondente)
125 gr di panna
scorza di arancia grattuggiata
Lavorare a crema burro e zucchero. Aggiungere gli albumi, vaniglia e limone. Aggiungere la farina. Mescolare bene.
Distribuire l’impasto sulla teglia ricoperta di carta forno (forma rotonda o allungata, come più vi garba) e passare in forno preriscaldato a 200° per ca 10 minuti o fino a quando l’impasto non risulta dorato sui bordi.
Lasciare raffreddare
intanto, prepariamo la crema:
mettere a scaldare la panna in una pentola.
Appena bolle, versarla sul cioccolato spezzettato, sbattere per scioglierlo, unire la scorza e miscelare bene.
Lasciare raffreddare (questa crema si indurirà, raffreddandosi)
Spalmarne una piccola quantità sulla parte piatta del biscotto e coprire con un altro.
Hi guys!
Here we are at the end of the month: also July is almost finished and the temperatures of these days are doing it to understand in all respects!
Here also the Daring bakers’ challenge of this month:
The July Daring Bakers’ challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.
Frankly, I didn’t know these cookies, so it was very interesting to try them!
I must say that this was a real challenge, especially since I have done for the first time the homemade Marshmallow … incredible and quite simple!
The unpleasant thing was just the high temperatures of recent days … crazy!
We have touched the 47 degrees and it’s not said that in the next days the weather couldn’t get worse … in short, precisely because of this, the chocolate does not have wanted to know solidify :-(… then, has not been perfect as tradition commands, but are even more yummy with the melted chocolate on it:-D
Mallows(Chocolate Covered Marshmallow Cookies)
Recipe courtesy Gale Gand, from Food Network website
Prep Time: 10 min
Inactive Prep Time: 5 min
Cook Time: 10 min
Serves: about 2 dozen cookies
• 3 cups (375grams/13.23oz) all purpose flour
• 1/2 cup (112.5grams/3.97oz) white sugar
• 1/2 teaspoon salt
• 3/4 teaspoon baking powder
• 3/8 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon ground cinnamon
• 12 tablespoons (170grams/ 6 oz) unsalted butter
• 3 eggs, whisked together
• Homemade marshmallows, recipe follows
• Chocolate glaze, recipe follows
1. In a mixer with the paddle attachment, blend the dry ingredients.
2. On low speed, add the butter and mix until sandy.
3. Add the eggs and mix until combine.
4. Form the dough into a disk, wrap with clingfilm or parchment and refrigerate at least 1 hour and up to 3 days.
5. When ready to bake, grease a cookie sheet or line it with parchment paper or a silicon mat.
6. Preheat the oven to 375 degrees F.
7. Roll out the dough to 1/8-inch thickness, on a lightly floured surface. Use a 1 to 1 1/2 inches cookie cutter to cut out small rounds of dough.
8. Transfer to the prepared pan and bake for 10 minutes or until light golden brown. Let cool to room temperature.
9. Pipe a “kiss” of marshmallow onto each cookie (I’ve pipe a little cherry in syrup or a kiss of dulce de leche on everyone , first to put the marshmallow). Let set at room temperature for 2 hours.
10. Line a cookie sheet with parchment or silicon mat.
11. One at a time, gently drop the marshmallow-topped cookies into the hot chocolate glaze.
12. Lift out with a fork and let excess chocolate drip back into the bowl.
13. Place on the prepared pan and let set at room temperature until the coating is firm, about 1 to 2 hours.
Note: if you don’t want to make your own marshmallows, you can cut a large marshmallow in half and place on the cookie base. Heat in a preheated 350-degree oven to slump the marshmallow slightly, it will expand and brown a little. Let cool, then proceed with the chocolate dipping.
Homemade marshmallows:
• 1/4 cup water
• 1/4 cup light corn syrup
• 3/4 cup (168.76 grams/5.95oz) sugar
• 1 tablespoon powdered gelatin
• 2 tablespoons cold water
• 2 egg whites , room temperature
• 1/4 teaspoon pure vanilla extract
1. In a saucepan, combine the water, corn syrup, and sugar, bring to a boil until “soft-ball” stage, or 235 degrees on a candy thermometer.
2. Sprinkle the gelatin over the cold water and let dissolve.
3. Remove the syrup from the heat, add the gelatin, and mix.
4. Whip the whites until soft peaks form and pour the syrup into the whites.
5. Add the vanilla and continue whipping until stiff.
6. Transfer to a pastry bag.
Chocolate glaze:
• 12 ounces semisweet chocolate
• 2 ounces cocoa butter or vegetable oil
1. Melt the 2 ingredients together in the top of a double boiler or a bowl set over barely simmering water.
Milan Cookies
Recipe courtesy Gale Gand, from Food Network website
Prep Time: 20 min
Inactive Prep Time: 0 min
Cook Time: 1 hr 0 min
Serves: about 3 dozen cookies
• 12 tablespoons (170grams/ 6 oz) unsalted butter, softened
• 2 1/2 cups (312.5 grams/ 11.02 oz) powdered sugar
• 7/8 cup egg whites (from about 6 eggs)
• 2 tablespoons vanilla extract
• 2 tablespoons lemon extract
• 1 1/2 cups (187.5grams/ 6.61 oz) all purpose flour
• Cookie filling, recipe follows
Cookie filling:
• 1/2 cup heavy cream
• 8 ounces semisweet chocolate, chopped
• 1 orange, zested
1. In a mixer with paddle attachment cream the butter and the sugar.
2. Add the egg whites gradually and then mix in the vanilla and lemon extracts.
3. Add the flour and mix until just well mixed.
4. With a small (1/4-inch) plain tip, pipe 1-inch sections of batter onto a parchment-lined sheet pan, spacing them 2 inches apart as they spread.
5. Bake in a preheated 350 degree oven for 10 minutes or until light golden brown around the edges. Let cool on the pan.
6. While waiting for the cookies to cool, in a small saucepan over medium flame, scald cream.
7. Pour hot cream over chocolate in a bowl, whisk to melt chocolate, add zest and blend well.
8. Set aside to cool (the mixture will thicken as it cools).
9. Spread a thin amount of the filling onto the flat side of a cookie while the filling is still soft and press the flat side of a second cookie on top.
10. Repeat with the remainder of the cookies.
