…Avete mai assaggiato dei biscotti al cioccolato cioccolatosissimi?
Sicuramente sì, io almeno, parlo per me, che sono una golosa Ad Hoc e di biscotti al cioccolato, buoni e meno buoni, ne ho mangiati davvero a sazietà! Essendo quindi, una grande conoscitrice dell’argomento :-D, posso assicurarvi che biscotti morbidi, croccanti e con un sapore così “concentrato”, non ne ho mai assaggiati …
Partiamo dall’inizio, cioè da quando, qualche tempo fa, scorazzando tra le pagine web in cerca di biscotti al cioccolato degni di tale nome, m’imbattei in questa ricetta di Martha Stewart… Chiara alias “Il pranzo di Babette” mi incuriosì molto con la sua descrizione ed anche la foto, splendida, rendeva proprio bene.
Sono un concentrato assoluto di cioccolato…morbidi e croccanti al tempo stesso, con quella deliziosa ganache che rende il tutto superlativo…insomma dei dolcetti strepitosi…
I biscotti al cioccolato più buoni del mondo
Per 30 unità
Ingredienti:
- farina 120 g
- cacao 60 g
- sale di Cervia* 1 cucchiaino
- burro 115 g
- zucchero 130 g + quello per impanarli
- tuorlo 1
- panna fresca 1 cucchiaio
ganache al cioccolato e vaniglia
- panna 40 ml
- miele 40 ml
- cioccolato 60 g
- burro 30 g
- 1/2 stecca di vaniglia
Preriscaldate il forno a 175 gradi. Setacciate farina, cacao e sale. Sbattete il burro con lo zucchero, magari con delle frusta elettriche, fino ad avere una crema morbida e spumosa, unite il tuorlo e la panna, continuate ad amalgamare. Aggiungete il mix di farina e mescolate bene in modo che sia ben incorporato. Otterrete un composto bricioloso, lavoratelo con le mani per renderlo una palla soda. Approntate una ciotolina piena di zucchero e foderate la piastra di carta da forno. Prelevate un cucchiaino di impasto, rotolatelo tra i palmi della mano per fare una pallina, rotolatela nello zucchero e posatela sulla piastra schiacciando lievemente. Continuate fino ad aver riempito la piastra, ponendo le palline a 2-3 cm di distanza. Affondate la punta del manico di un cucchiaio di legno in mezzo ad ogni biscotto per fare una rientranza abbastanza profonda ma senza bucare il biscotto. Infornate per 10 minuti. Prelevate la teglia dal forno e se alcune rientranze hanno perso definizione premete leggermente mentre sono caldi. Dopo 15 minuti potete levarli dalla teglia e metterli su una gratella a raffreddare.
Preparate la ganache: tritate il cioccolato finemente, fate scaldare la panna e il miele su fuoco dolce, unite il cioccolato e mescolate bene per amalgamare. Unite il burro e mescolate ancora per avere una crema liscia. Fatela lievemente intiepidire e poi con un cucchiaino riempite subito le rientranze dei biscotti.
I biscotti si conservano fino a 5 giorni in una scatola di latta.
Note
– se usate del sale fine comune riducete la quantità a un cucchiaino scarso o a mezzo.
– se l’ambiente in cui preparate l’impasto è oltre i 18 gradi forse è meglio porre l’impasto in frigorifero per 35-40 minuti.
– le palline vanno schiacciate lievemente, se schiacciate troppo infatti il biscotto in cottura tende poi a spargersi in maniera antiestetica
– dato che mi è stato chiesto nei commenti preciso che i tempi di cottura sono i seguenti: dopo 10 minuti di cottura si toglie la teglia dal forno. Dopo 15 minuti che la teglia è fuori dal forno, si levano i biscotti dalla teglia e si fanno raffreddare magari su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta della trattoria Muvara “La ricetta del vicino è sempre più saporita”
Chocolate Thumbprints
Ingredients
Makes 90
- 2 cups all-purpose flour
- 1 cup plus 1 tablespoon unsweetened Dutch-process cocoa powder
- 2 teaspoons coarse salt
- 8 ounces (2 sticks) unsalted butter, softened
- 1 1/3 cups sugar, plus more for rolling
- 2 large egg yolks
- 2 tablespoons heavy cream
- 2 teaspoons pure vanilla extract
Chocolate and Vanilla Ganache
Directions
- Preheat oven to 350 degrees. Sift flour, cocoa powder, and salt into a small bowl. Cream butter and sugar with a mixer until pale and fluffy. Reduce speed to medium, and add yolks, cream, and vanilla. Scrape sides of bowl. Beat in flour mixture until just combined.
- Roll balls using 2 teaspoons dough for each, and roll each in sugar. Place 1 inch apart on parchment-lined baking sheets. With the handle of a wooden spoon, press gently in the center of each to create an indentation. Bake, rotating sheets halfway through, until cookies are just set, about 10 minutes. (If indentations lose definition, press centers again.) Let cool slightly on baking sheets. Transfer cookies to wire racks, and let cool.
- Spoon warm ganache into center of each cookie. Let stand until firm, about 15 minutes. Cookies will keep, covered, for up to 3 days.
Chocolate and Vanilla-Bean Ganache
Ingredients
Makes about 1 cup
- 1/3 cup honey
- 1/3 cup heavy cream
- 1/2 vanilla bean, split and scraped, pod reserved
- 4 ounces bittersweet chocolate, finely chopped
- 1 ounce (2 tablespoons) unsalted butter, cut into pieces and softened
Directions
- Combine honey, cream, and vanilla seeds and pod in a medium saucepan over medium heat. Bring to a simmer, and cook, stirring until honey dissolves. Remove from heat, cover, and let stand for 20 minutes.
- Place chocolate in a food processor. Return cream mixture to a simmer, then strain through a fine sieve. Discard solids. Pour cream mixture over chocolate, and let stand for 1 minute. Process until smooth. Add butter, and continue to process, scraping down sides occasionally, until butter is incorporated. Let cool slightly, and then use immediately.
