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Eccoci alla sfida dei Daring Bakers di Aprile!
La padrona di casa di questo mese è Jenny del blog Jenny bakes
Lei ha proposto la ricetta del Cheesecake della sua amica Abbey, dando la possibiltà di “giocare” con i sapori, la decorazione, ecc.
Per quanto mi riguarda, devo dire che era la prima volta che cucinavo un cheesecake o, perlomeno, un cheesecake made in USA!
In giro, di ricette se ne trovano un’infinità, ma io sono alla ricerca di una ricetta americana da moltissimo tempo. Questo non perchè le altre ricette non siano buone, assolutamente, ma…come la lasagna originale è quella italiana, come la tortilla de patatas è quella spagnola…il cheesecake è americano…e quindi, tutte le ricette vanno bene, ma una ricetta proveniente da lì, ti dà comunque più sicurezza per una buona riuscita!
Effettivamente è stato così!
Io ho seguito la ricetta concludendo con un topping di frutti di bosco ed utilizzando, invece dei Graham crackers, che non ho fatto in tempo a provare, dei biscotti integrali – abbastanza simili ai biscotti originali – che hanno dato leggerezza al tutto. A proposito di questo, non è obbligatorio usare un tipo specifico di biscotto: i graham crackers, sono quelli usati per eccellenza, ma comunque si va a gusto…si può sperimentare ciò che si vuole!
A me è piaciuto molto, scioglievole e morbidissimo…lo credo che il cheesecake di Abbey sia così richiesto, ne vale davvero la pena! Prossimamente proverò altre varianti di questo dolce…è ottimo come dessert estivo!
Ecco la ricetta:
Il Cheesecake di Abbey
Per la crosta:
180 g graham cracker ridotti in briciole (io ho usato i biscotti integrali della Misura)
115 gr di burro fuso
24 gr zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
cheesecake:
680 gr di crema di formaggio a temperatura ambiente (io ho usato Philadelphia)
210 gr di zucchero
3 uova
226 gr di panna naturale
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia oppure i semini di una bacca di vaniglia
1 cucchiaio di liquore, opzionale, a scelta in base al gusto da dare al cheesecake (io non l’ho messo)
Procedimento:
1. Preriscalda il forno a 180°. Riempi una pentola con acqua abbondante, mettila sul gas, in modo da riscaldare l’acqua per il bagnomaria.
2. Unire gli ingredienti per la crosta e pressa il composto nella teglia che preferisci. Puoi pressarla solo sul fondo, oppure anche sui lati della teglia – a te la scelta. Metti la crosta da parte.
3. Mescola la crema di formaggio e lo zucchero nella terrina dello sbattitore (oppure in una terrina abbastanza grande, se usi lo sbattitore a mano) e sbatti il tutto fino a che il composto non è liscio e ben amalgamato. Unisci le uova, uno alla volta, incorporando completametne l’uno, prima di aggiungere l’altro. Unisci la panna, la vaniglia, il succo di limone, il liquore e mescola fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.
4. Versare la pastella ottenuta nella crosta preparata in precedenza e dai dei colpetti alla teglia per qualche minuto, in modo da far salire in superficie tutte le bolle d’aria (operazione da non sottovalutare).
Porre la teglia in un’altra più larga e versare l’acqua bollente nella teglia più larga fino a raggiungere la metà della teglia del cheesecake. Se quest’ultima non è ermetica, copri il fondo con un foglio di carta forno, prima di aggiungere l’acqua.
5. Cuoci per 45 – 55 minuti, fino a che è quasi fatto – questo può essere difficile da capire (deve avere un pò di gioco al centro, scuotendolo – non deve essere completamente fermo). Spegni il forno e lascia il cheesecake a raffreddarsi all’interno di esso per un’altra ora. Questo farà sì che il dolce finisca di cuocersi e si raffreddi lentamente senza creparsi in superficie. Dopo un’ora, sforna il cheesecake e sollevalo delicatamente dal bagnomaria. Lascialo raffreddare completamente su di un piano, quindi coprilo e passalo in frigo a compattarsi. Una volta compattato, è pronto per essere servito.
Nota sulla teglia: l’autore della ricetta usava uno stampo a cerniera, ma in un modo o nell’altro, l’acqua del bagnomaria filtrava sempre, rendendo la crosta debole.
Adesso utilizza i contenitori in alluminio usa e getta, in modo che, al momento di servire, taglia direttamente il contenitore.
– io ho usato le teglie in silicone della Silikomart
Note sulla preparazione: come avrete notato, l’effettiva realizzazione di questo cheesecake, richiede un minimo impiego di tempo, ma è necessario che cuocia per quasi un’ora, farlo raffreddare in forno per un’altraa ora e farlo compattare tutta la notte prima di servirlo.
Per il topping:
400 gr di frutti di bosco
2 cucchiai zucchero
Pulire i frutti di bosco e porli in un tegame, aggiungere lo zucchero e far bollire lentamente fino a far ridurre il loro succo della metà. Lasciar raffreddare e usarlo per decorare il cheesecake.
Questi mini cheesecake sono fatti alla stessa maniera, ma il topping è formato da marmellata di limoni e da quella di arance rosse della Compagnia del Cavatappi
Per dar loro la forma migliore e non rischiare di romperli, ho usato gli stampini in silicone della Silikomart, ottimi davvero!
Vuoi stampare la ricetta? Il famigerato Cheesecake di Abbey
The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey’s Infamous Cheesecake as the challenge.
This was the first time I cooked a cheesecake and, above all, a cheesecake made in USA!
There’s an infinite number of cheesecake recipes, but I am looking for an American recipe for a very long time. This isn’t because the other recipes aren’t good, absolutely, but … as the original lasagna is Italian, like the tortilla de patatas is Spanish … the cheesecake is American … and therefore, all the recipes are fine , but a recipe from there, it gives you more security, however, a success!
It was actually true!
I followed the recipe concluding with a topping of red fruits and using, instead of Graham crackers, which I did not have time to cook, some whole wheat cookies – similar to the original biscuits – which gave light to everything. About this, it isn’t mandatory to use a specific type of cookie: the graham crackers are used to excellence, but it is going to taste … you can experiment with what you want!
I like it very much, It’s so delicate and soft … It’s normal that anyone who knows Abbey knows to ask her to bring a cheesecake!
I’ll try soon other variations of this cake… it’s great as summer dessert!
Here’s the recipe:
Abbey’s Infamous Cheesecake:
crust:
2 cups graham cracker crumbs
1 stick ofbutter, melted
2 tbsp. / 24 g sugar
1 tsp. vanilla extract
cheesecake:
3 sticks of cream cheese, room temperature
1 cup sugar
3 large eggs
1 cup heavy cream
1 tbsp. lemon juice
1 tbsp. vanilla extract (or the innards of a vanilla bean)
1 tbsp liqueur, optional, but choose what will work well with your cheesecake
DIRECTIONS:
1. Preheat oven to 350 degrees F (Gas Mark 4 = 180C = Moderate heat). Begin to boil a large pot of water for the water bath.
2. Mix together the crust ingredients and press into your preferred pan. You can press the crust just into the bottom, or up the sides of the pan too – baker’s choice. Set crust aside.
3. Combine cream cheese and sugar in the bowl of a stand-mixer (or in a large bowl if using a hand-mixer) and cream together until smooth. Add eggs, one at a time, fully incorporating each before adding the next. Make sure to scrape down the bowl in between each egg. Add heavy cream, vanilla, lemon juice, and alcohol and blend until smooth and creamy.
4. Pour batter into prepared crust and tap the pan on the counter a few times to bring all air bubbles to the surface. Place pan into a larger pan and pour boiling water into the larger pan until halfway up the side of the cheesecake pan. If cheesecake pan is not airtight, cover bottom securely with foil before adding water.
5. Bake 45 to 55 minutes, until it is almost done – this can be hard to judge, but you’re looking for the cake to hold together, but still have a lot of jiggle to it in the center. You don’t want it to be completely firm at this stage. Close the oven door, turn the heat off, and let rest in the cooling oven for one hour. This lets the cake finish cooking and cool down gently enough so that it won’t crack on the top. After one hour, remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Let it finish cooling on the counter, and then cover and put in the fridge to chill. Once fully chilled, it is ready to serve.
Pan note: The creator of this recipe used to use a springform pan, but no matter how well she wrapped the thing in tin foil, water would always seep in and make the crust soggy. Now she uses one of those 1-use foil “casserole” shaped pans from the grocery store. They’re 8 or 9 inches wide and really deep, and best of all, water-tight. When it comes time to serve, just cut the foil away.
Prep notes: While the actual making of this cheesecake is a minimal time commitment, it does need to bake for almost an hour, cool in the oven for an hour, and chill overnight before it is served. Please plan accordingly!
For the topping:
400g of red fruits
2 tbsp of sugar
Clean the berries and place them in a pan, add sugar and boil slowly for ten minutes. Allow to cool and use it to decorate the cheesecake.
I’ve used the Silikomart silicon mouldes…they are so cute and perfect! I like them very much! 😀
Would you print the recipe? Abbey’s Infamous Cheesecake
