Ogni tanto provo a creare qualche ricettina leggera e gustosa e questa zuppetta di è nata proprio con quest’intenzione…solo che partendo da una preparazione a grassi 0 (pensavo quindi di ottenere giusto qualcosa di passabile 😀 ), mi son ritrovata tra le mani e…nello stomaco :-), una deliziosa zuppa dal sapore del mare…
Zuppa di riso alle zucchine e gamberetti
Ingredienti per una persona
1/4 di cipolla
1 cucchiaino di olio evo
1 e 1/2 zucchine
50 gr di gamberetti
50 gr di riso
una manciata abbondante di prezzemolo tritato
poco sale
Preparazione
Pulire e lavare le zucchine, tagliarle a quadretti e metterle a stufare in un pentolino.
Tritare finemente la cipolla e farla stufare in una pentola in cui avremo messo in precedenza l’olio evo con un pochino di acqua. Aggiungere il riso e farlo cuocere per 15 minuti come se fosse un risotto, aggiungendo di tanto in tanto, dell’acua calda.
Sbollentare per qualche minuto i gamberetti in acqua calda e scolarli, tenendoli da parte.
Appena le zucchine sono cotte, passarle al mixer ottenendo una cremina.
Appena il riso è cotto, unire il passato di zucchine, mescolare bene ed infine unirvi i gamberetti. Salare leggermente e servire.
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