La sfida Daring Bakers di questo mese, riguardava la Caramel cake con frosting al burro caramellato di Shuna Fish Lydon di Eggbeater, che trovate QUI. Le padrone di casa di questo mese sono Dolores di Culinary Curiosity , Alex di Blondie and Brownie, e Jenny di Foray into Food.
Posso iniziare col dirvi che, intanto, questa era una sfida tra me&me, perchè direte voi? Perchè ho sempre desiderato fare un buon caramello, ma anche se riuscivo ad ottenerlo sciropposo e di ottima consistenza, non aveva quel bel sapore dolce e delicato 🙁 questo perchè lasciavo cuocere troppo lo zucchero che quindi si bruciava…che disdetta eh?
Finalmente però, seguendo questa ricetta, sono riuscita ad ottenere un caramello morbido, delicato, dal sapore delizioso e sono molto soddisfatta di questo! Da ora in poi, lo farò così!
Per ciò che riguarda il resto, behhhh….diciamo che ho attuato qualche modifica :-D…non nella ricetta, ma nella forma. Sì, perchè doveva essere una Caramel Cake ed invece sono diventati dei… Caramel Cupcakes!
Ultradolcissimi (questo purtroppo, è sicuramente anche colpa mia, perchè ho messo troppo frosting su ognuno, ma basta metterne poco che i sapori sono più bilanciati…ed anche gli zuccheri! Comunque, la prossima volta mi piacerebbe provare anche un altro tipo di frosting…) e davvero particolari con quel delicato aroma caramellato di fondo…
Se vi piacerebbe vedere altre creazioni riguardo questa ricetta, cliccate qui!
Caramel cake (Cupcakes :-D) con frosting di burro caramellato
140 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
240 gr zucchero
5 gr di sale
80 ml di caramello (v. la ricetta seguente)
2 uova a temperature ambiente
gocce di estratto di vaniglia
280 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
240 ml di latte a temperatura ambiente
Preriscaldare il forno a 180°
Imburrare la teglia
Nella terrina, montare il burro fino a renderlo cremoso. Unire zucchero e sale alla crema e montare fino a far diventare il tutto soffice e ben amalgamato.
Versare lentamente il caramello a temperatura ambiente, nel composto precedentemente preparato.Unire le uova, uno alla volta, e l’estratto di vaniglia.
Miscelare insieme farina e lievito.
Lavorare sempre con le fruste e completare la ricetta, alternando i componenti solidi con il latte. Una volta ottenuto un composto omogeneo, possiamo versarlo nella teglia (23 cm) e cuocere per 45 – 50 min, ruotando la teglia dopo i primi 30 min….nel mio caso, li ho messi nello stampo per cupcakes e li ho cotti per 20 – 25 min ca.
La torta si mantiene per 3 giorni fuori dal frigorifero.
450 gr di zucchero
120 gr di acqua
240 gr di acqua (per fermare il processo di cottura dello zucchero)
Versare acqua e zucchero in un pentolino di acciaio dai bordi alti (non mescolare) e far sciogliere a fiamma medio-bassa. Quando inizia a bollire alzare la fiamma e cuocere fino a che non assume un bel colore ambra dorato (biondo scuro nel mio caso, perchè non volevo un sapore troppo forte).
A questo punto, togliere il pentolino dal gas e versare la restante acqua (fare molta attenzione, perchè il caramello a questo punto sarà caldissimo ed a contatto con l’acqua inizierà a saltare). E’ molto pericoloso, quindi provvedersi di maniche lunghe ed essere pronti a spostarsi, se necessario!
Nota: per ragioni di sicurezza, tenere a portata di mano una terrina contenente acqua ghiacciata…potrebbe servire se cade del caramello sulla pelle!
170 gr di burro
454 gr di zucchero a velo
90 gr di panna
10 ml di estratto di vaniglia
30-60 ml di caramello
sale kosher o altro a gusto
Scurire il burro (scurire il burro è un termine tecnico che indica lo scioglimento graduale del burro senza farlo bruciare, QUI si può vedere bene come fare) e lasciare raffreddare a temperatura ambiente
Versarlo in una terrina e, lavorando con le fruste elettriche, unire, poco alla volta, lo zucchero a velo. Quando il miscuglio sembra ben omogeneizzato, unire la panna e/o il caramello (io ho messo solo caramello). Lavora fino a che lo zucchero è ben incorporato. Unisci sale a gusto.
Nota: Il frosting di burro caramellato si mantiene in frigo per un mese.
Per farlo riprendere dal freddo del frigorifero, basta passarlo un attimo nel microonde e mescolarlo con le fruste elettriche fino a che non ritorna liscio e lucido.
Vuoi stampare la ricetta? Caramel Cupcakes con frosting di burro caramellato
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English, please!
This month’s Daring Bakers Challenge, was about the Caramel cake with caramelized butter frosting, courtesy of Shuna Fish Lydon, as published on Bay Area Bites. This month’s hostess are Dolores from Culinary Curiosity, Alex fom Blondie and Brownie, e Jenny fom Foray into Food.
This was, first of all, a challenge between me&me..you can say:”Why”? Because it’s much time that I hope to cook a good caramel syrup, but everytime it don’t have a good, sweet and soft taste…:-(
But…at last, with this recipe, I’ve obteined a soft caramel with a delicious taste and I’m very satisfied with this…GREAT!
About this cake…I’ve cooked many little cupcakes, instead of one cake… surely it has a great caramel taste, but this frosting is too sweet for me, so I think that next time I cook them, I’ll use an other frosting or not much sugar 😛
If you would see other creations about this recipe, click here!
Caramel Cake With Caramelized Butter Frosting, courtesy of Shuna:
10 Tablespoons unsalted butter at room temperature
1 1/4 Cups granulated sugar
1/2 teaspoon kosher salt
1/3 Cup Caramel Syrup (see recipe below)
2 each eggs, at room temperature
splash vanilla extract
2 Cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1 cup milk, at room temperature
Preheat oven to 350F. Butter one tall (2 – 2.5 inch deep) 9-inch cake pan.
In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, cream butter until smooth. Add sugar and salt & cream until light and fluffy.
Slowly pour room temperature caramel syrup into bowl. Scrape down bowl and increase speed. Add eggs/vanilla extract a little at a time, mixing well after each addition. Scrape down bowl again, beat mixture until light and uniform.
Sift flour and baking powder. Turn mixer to lowest speed, and add one third of the dry ingredients. When incorporated, add half of the milk, a little at a time. Add another third of the dry ingredients, then the other half of the milk and finish with the dry ingredients. {This is called the dry, wet, dry, wet, dry method in cake making. It is often employed when there is a high proportion of liquid in the batter.}
Take off mixer and by hand, use a spatula to do a few last folds, making sure batter is uniform. Turn batter into prepared cake pan. Place cake pan on cookie sheet or 1/2 sheet pan. Set first timer for 30 minutes, rotate pan and set timer for another 15-20 minutes. Your own oven will set the pace. Bake until sides pull away from the pan and skewer inserted in middle comes out clean. Cool cake completely before icing it. Cake will keep for three days outside of the refrigerator.
Caramel Syrup:
2 cups sugar
1/2 cup water
1 cup water (for “stopping” the caramelization process)
In a small stainless steel saucepan, with tall sides, mix water and sugar until mixture feels like wet sand. Brush down any stray sugar crystals with wet pastry brush. Turn on heat to highest flame. Cook until smoking slightly: dark amber.
When color is achieved, very carefully pour in one cup of water. Caramel will jump and sputter about! It is very dangerous, so have long sleeves on and be prepared to step back.
Whisk over medium heat until it has reduced slightly and feels sticky between two fingers. {Obviously wait for it to cool on a spoon before touching it.}
Caramelized Butter Frosting:
12 tablespoons unsalted butter
1 pound confectioner’s sugar, sifted
4-6 tablespoons heavy cream
2 teaspoons vanilla extract
2-4 tablespoons caramel syrup
Kosher or sea salt to taste
Cook butter until brown (Click here to see how you have to do).
Pour through a fine meshed sieve into a heatproof bowl, set aside to cool.
Pour cooled brown butter into mixer bowl. In a stand mixer fitted with a paddle or whisk attachment, add confectioner’s sugar a little at a time. When mixture looks too chunky to take any more, add a bit of cream and or caramel syrup. Repeat until mixture looks smooth and all confectioner’s sugar has been incorporated. Add salt to taste.
Note: Caramelized butter frosting will keep in fridge for up to a month.To smooth out from cold, microwave a bit, then mix with paddle attachment until smooth and light.
Would you print the recipe? Caramel Cupcakes With Caramelized Butter Frosting
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