Questa buonissima (credetemi, è davvero una squisitezza) ricettina, l’ho trovata sul blog di Micaela, una blogger che varia molto nella sua cucina…infatti nei suoi piatti potete trovare tanti accostamenti particolari.
Queste zucchine, provate proprio per caso, sono diventate un classico a casa mia e le propongo anche come antipasto (magari più piccoline) nelle cene più particolari.
Zucchine ripiene di purè
Ingredienti:
3 zucchine
3 patate medie
3 pomodorini
2 cucchiai di grana grattugiato
½ spicchio d’aglio tritato
1 uovo
1 noce di burro
qualche fogliolina di prezzemolo
olio, sale e pepe q.b.
pangrattato
Lessare per 5 – 10 minuti le zucchine in acqua bollente o farle cuocere al vapore (mezza cottura), lessare le patate e passarle con lo schiacciapatate. Aggiungere l’uovo, l’aglio, il formaggio, il prezzemolo, il burro. Salare e pepare a piacere. Tagliare in 2 le zucchine e scavare leggermente la polpa e disporle in una pirofila dopo averla spolverizzata con pangrattato, sale e unta con un po’ d’olio. Riempire ogni mezza zucchina con un po’ di purè, mettere sopra ciascuna ¼ di pomodorino e spolverizzare con pangrattato. Versare un po’ d’olio e infornare per 25 minuti a 180°.
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