Bavarese alle fragole
400 gr di fragole
18 gr di fogli di colla di pesce
2 tuorli
100 gr zucchero
100 gr di latte
200 gr panna
Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Fate bollire il latte e lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo sbattete con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Incorporate il latte tiepido versandolo a filo e continuate a mescolare. Mettete su fuoco moderato e cocete finché la crema non si addenserà. Aggiungete la colla di pesce strizzata e le fragole frullate. Mescolate, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo montate la panna ed incorporatela gradatamente alla crema di fragole raffreddata, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti. A questo punto riempite gli stampini e fate rassodare in frigorifero per almeno 3 – 4 ore prima di servire.
P.S.: per sformare bene questo dolce dallo stampo, è consigliabile foderarlo con della pellicola trasparente…in questo modo, sarà tutto più semplice!
