…Lo so, lo so
…Pasqua è passata da quasi un mese, ma considerando che ho aperto questo blog soprattutto per avere un mio ricettario on line, la ricettina della colomba non può mancare!
E’ la prima volta che mi cimento a fare un lavoro di questo genere, ma devo dire che ne vale la pena! 
ingredienti
675 gr farina (o 00 o manitoba)
7 gr lievito di birra
acqua
150 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente
235 gr zucchero
235 gr latte non freddo
50 gr panna liquida (oppure solo 275 gr latte se non avete la panna)
1 uovo
3 tuorli (tenere le chiare per la glassa)
25 gr zucchero a velo
150 gr di mandorle tritate fini
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
la scorza di 1 limone
la scorza di 1 arancio
200 gr di mandorle intere con la buccia
Facciamo una biga la sera precedente rispetto al giorno in cui faremo l’impasto finale (la possiamo preparare la mattina presto e procedere con il resto la sera, l’importante è farla maturare una decina di ore)
ingredienti per la prima biga:
75 gr farina 00
7 gr di lievito di birra
55 gr acqua non fredda
Sciogliamo il lievito nell’acqua e uniamo alla farina e lavoriamo in modo da avere un panetto ben amalgamato che risulterà comunque appiccicosino, non compatto. Ricopriamo con la pellicola e lasciamo così a temperatura ambiente fino alla mattina successiva.
dopo 10-12 ore andiamo ad aggiungere:
100 gr farina
65 gr latte tiepido
Impastiamo bene in modo da ottenere un bel panetto. ricopriamo di nuovo il contenitore di pellicola e lasciamo riposare per 1 ora circa a temperatura ambiente.
Passato questo lasso di tempo, andiamo ad aggiungere:
150 gr burro ammorbidito
135 gr zucchero
170 gr latte non freddo
50 gr panna liquida (oppure solo 220 gr latte se non avete la panna)
1 uovo
3 tuorli (tenere le chiare per la glassa)
500 gr farina (o 00 o manitoba)
25 gr zucchero a velo (se non lo avete aumentate lo zucchero normale e 1 bustina in più di vanillina)
50 gr di mandorle tritate fini
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
1 scorza di limone grattata
1 scorza di arancio grattata
200 gr di mandorle intere con la buccia
aggiungiamo tutto, tranne le scorze e le mandorle, alla biga e impastiamo. Si può impastare sia a mano che con l’impastatore…in tutti e due i casi, bisogna comunque lvorare a lungo l’impasto che rimarrà comunque appiccicoso. Infine aggiungere le scorze e le mandorle!
Mettere a lievitare in forno leggermente intiepidito con la luce accesa ed un pentolino di acqua calda.
Passate circa 2 – 3 ore, togliere delicatamente la colomba dal forno e scaldarlo a 180° – 190°.
Prepariamo la glassa…ci servono:
2 chiare (lasciate da parte dall’impasto)
100 gr di mandorle tritate
200 gr di zucchero
20-30 gr d’acqua
Mischiamo il tutto e passiamo la glassa sulla colomba con un pennellino, ci mettiamo su anche la granella, un pò di mandorle con la buccia ed una spolverata di zucchero a velo.
Passiamo in forno per 35 – 40 min, facendo attenzione a non far colorire troppo la glassa in superficie…in caso coprire con un foglio di carta stagnola.
Con questo impasto vengono fuori 2 colombe da 500 g e 2 colombine da 300 g
Ed ecco qui le fotine di una delle mie colombine:
Appena uscita dal forno
L’interno
Particolare della superficie
Pronta per essere regalata
