Fai intiepidire l'acqua e fai sciogliere il lievito.

Crea una fontana con le farine ed unisci il lievito sciolto nell'acqua. Inizia ad impastare ed appena l'impasto prende consistenza, aggiungi il sale ed il miele. Impasta qualche minuti ed aggiungi le nocciole.

Continua ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Poni l'impasto in una terrina e lascia lievitare dalle 6 alle 8 ore.

Passato questo lasso di tempo, riprendi l'impasto lievitato, allargalo leggermente sulla spianatoia e porta verso il centro i lembi esterni. Crea una palla e rimetti il tutto a lievitare per 2 ore dentro la cocotte infarinata.

Infine poni in forno preriscaldato a 220°C, con la cocotte incoperchiata. Dopo 10 minuti, scendi la temperatura a 180°C. Cuoci per circa 35 - 40 minuti, avendo cura di lasciare scoperta la cocotte gli ultimi 10 minuti, in modo da facilitare la doratura finale.