Crema pasticcera extra di Christophe Felder
Porzioni: 4
Ingredienti
per 800 g di crema pasticcera
- 500 ml di latte
- 1/2 bacca di vaniglia
- 6 tuorli d'uovo
- 50 g di amido di mais
- 120 g di zucchero
- 50 g di burro
Istruzioni
- Appiana la bacca di vaniglia con la punta di un coltello. Tagliala longitudinalmente ed estrai una parte dei semini al suo interno.
- Metti a bollire il latte con questi semini.
- In una terrina, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l'amido di mais
- Fai bollire una seconda volta il latte, quindi incorporane 1/3 al composto di uova, zucchero ed amido di mais.
- Mescola bene ed incorpora, sempre mescolando, il resto del latte.
- Versare la preparazione in una pentola, senza smettere di sbattere.
- Poni la pentola sul gas. Continua a mescolare fino a che la preparazione non diviene densa.
- A quel punto, togli la pentola dal fuoco ed aggiungi il burro.
- Mescola fino a che il burro non sia ben fuso.
- Coprire la pentola con pellicola alimentare per non far formare la crosta e far raffreddare.
- Riporre in frigo quando fredda.