Versa gli albumi in una terrina. Inizia a montarli ed appena diventano spumosi, aggiungi lentamente lo zucchero in 3 riprese sempre sbattendo. Continua fino a che non risultino montati a neve ben ferma.

In una terrina, setaccia la farina ed il lievito.

Alle polveri, unisci sempre mescolando, l'olio, l'acqua, il succo e la scorza del limone.

A questo punto, unisci anche gli albumi montati a neve con lo zucchero, amalgamando il tutto con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto in modo da evitare di smontare il composto.

Imburra ed infarina una tortiera da 20 cm Ø (io ho usato una tortiera tonda apribile della Le Creuset)

Versa il composto ottenuto nella tortiera ed inforna a 180° per 30 - 35 minuti circa. Controlla la cottura con uno stecchino.