Tarte Royale alle More e Ribes Bianco

Dicevo, adoro i frutti di bosco…li amo sia nature che in versioen cucinata, anzi, forse quest’ultima è quella che preferisco. Oggi parliamo di fruttini che hanno fatto poche volte – o mai – capolino tra queste pagine: le more ed il ribes bianco.

La torta in cui sono finiti è una Royale fatta con la pasta di mandorle e cagliata, dolce di cui parla Leila Lindholm nel suo libro “Pane, dolci e biscotti“, che, ancora per qualche giorno, vi ritroverete recensito nella piccola rubrica mensile “il gusto del mese”, alla vostra destra.
E’ una torta buonissima che vi farà amare appassionatamente il connubio ‘mandorle – frutti di bosco‘. E’ molto pratica, visto che può essere congelata prima della cottura, come suggerisce la stessa autrice, ma a parte questo, la trovo perfetta come dessert estivo o anche per un pic-nic. Da provare e riprovare! 😀

Tarte Royale alle more e ribes bianco

Prepariamo la pasta frolla

1. Ponete il burro, la farina e lo zucchero in una ciotola e mescoalte con la punta delle dita per ottenere un composto sbriciolato.
2. Aggiungete l’uovo e l’acqua e lavorate delicatamente l’impasto per legare insieme gli ingredienti. Non impastate.
3. Ricoprite il tutto con pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nota
Il pregio di questa frolla sta nella sua poca dolcezza – contiene solo 30 gr di zucchero – e quindi è perfetta per ripieni abbastanza dolci, come quello che abbiamo in questo caso.

Prepariamo la tarte

1. Preriscaldate il forno a 180°.
2. Stendete l’impasto e rivestite una teglia da crostata – meglio se con fondo amovibile -.
3. Grattuggiate la pasta di mandorle e mescolatela agli ingredienti per il composto royale, tenendo da parte i frutti e le mandorle.
4. Versate il composto nella tortiera rivestita e versateci dentro il composto preparato in precedenza.
5. Distribuitevi sopra i frutti e le mandorle a a lamelle.
6. Cuocete la torta per 30 – 40 minuti o fino a quando è dorata ed il composto solidificato (oppure ponete in freezer la torta preparata e cuocetela al bisogno).

Come si fa la cagliata in casa?

Portate ed ebollizione il latte. Appena bolle, abbassate il gas ed aggiungete 3 cucchiai di succo di limone.
Mescolate delicatamente il latte finché non forma dei granuli e caglia, quindi togliete la pentola dal gas.
Lasciate riposare per un quarto d’ora ed infine filtrate con una garza. Strizzate bene fino a far fuoriscire tutto il liquido in eccesso. Mettete in forma (se avete una fuscella classica da ricotta, è perfetta) con un peso sopra per qualche ora.
Infine sformate ed utilizzate.

Nota

• La crème fraiche: se non ce l’avete, sostituitela con dello yogurth magro naturale, piuttosto sodo, oppure mettete più cagliata! 🙂

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