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Volevo iniziare questo nuovo anno con qualcosa di speciale, di godurioso ma anche semplice, soprattutto nell’aspetto e credo che non ci sia niente di meglio di una bella Sacher 🙂
…ehm…con questo non voglio dire che la mia tortina rientri nei canoni di bellezza leggendari di questa torta, anzi…purtroppo è stata fatta di fretta e quindi ci sono un bel pò di difettucci che devono essere corretti, quindi se un giorno vi saltasse il ghiribizzo di volerla fare, prendetevi un pochino di tempo.
Non è una torta difficile, anzi, è abbastanza semplice se vogliamo, ma come tutte le cose, deve essere fatta con calma ed un pochino di attenzione, usando magari qualche piccolo accorgimento che sarà fondamentale per la sua riuscita estetica, ma di questo ne parleremo durante la ricetta.
Parlando seriamente, la difficoltà della Sacher, secondo me, è data più dal trovare la ricetta perfetta tra glassa e base che dalla difficoltà di esecuzione dei vari elementi che la compongono…
Questa che state vedendo non è la classica versione della Sacher, direi piuttosto che si tratta di una mia versione alternativa….
Tutto iniziò dall’Oktoberfest: chi ci andò, mio fratello nello specifico :-D, ritornò con solo un boccalone di birra, qualche magnete…ed una frase:”Ho assaggiato una buonissima Sacher ai mirtilli“…
Non so voi, ma le ricette classiche, quelle tradizionali, me le figuro sempre secondo quello che la ricetta dice, senza divagazioni alternative…almeno inizialmente 🙂
La stessa cosa valeva per la Sacher…ma quella frase fu illuminante (o fulminate, non si sa…)! Come sarebbe stata la torta Sacher non più associata al classico sapore delle albicocche? 😀
Per la base Sacher ho leggermente modificato una semplice ricetta, poi l’ho farcita con una mousse di mirtilli e ricoperta con glassa autolivellante al cioccolato: la glassa in questione mi è piaciuta tantissimo, compatta e morbida al punto giusto, copre benissimo, ma secondo me deve essere colata sul dolce almeno due volte, oppure deve essere fatta rapprendere un pò di più prima di essere utilizzata (cosa che non ho fatto, ma che farò la prossima volta :-)).
Alla prossima quindi, con la versione originale marmellatosa di questa bella torta, a cui dedicherò sicuramente tutto il tempo che merita! 😉
Torta Sacher ai mirtilli
dose per una torta da 24 cm Ø o per 3 mini sacher da 9,5 cm Ø
Composta da:
base Sacher
mousse ai mirtilli
glassa di copertura autolivellante
Base Sacher
modificata da ricetta originale Gennarino
- 20 gr di farina
- 40 gr di maizena
- 70 gr di burro chiarificato
- 80 gr di zucchero a velo
- 110 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di farina di mandorle
- 4 tuorli
- 5 albumi
- 1/2 bustina di lievito
Aggiungere i tuorli, uno alla volta, facendo ben amalgamare il precedente prima di aggiungere il successivo.
Nel frattempo fondere il cioccolato a bagnomaria e farlo intiepidire.
Unirlo al resto del composto montando bene.
Unire lentamente a mano: la farina, l’amido di mais (maizena) e la farina di mandorle setacciate bene con il lievito.
Infine amalgamare gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
A questo punto l’impasto è pronto.
Se volete ottenere un’unica torta, versiamo tutto nello stampo da 24 Ø precedentemente imburrato, altrimenti, versate il tutto in una teglia 22 x 31, sempre imburrata.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Sfornare su una gratella e lasciar raffreddare.
* il passaggio finale in freezer servirà a tenere meglio la forma del dolce nel momento in cui l’andremo a porzionare con il coppapasta.
- 200 gr di mirtilli
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 70 gr di zucchero
- 1 albume
- 150 gr di mascarpone
Fare sciogliere in un pentolino lo zucchero + 40 gr di acqua fino a raggiungere la temperatura di 120° (dovrebbe crearsi una pallina sulla punta di un coltello immerso nel liquido. In pratica, lo zucchero dovrebbe prendere subito consistenza).
Montare a neve l’albume ed aggiungere, sempre montando, lo sciroppo di zucchero (in questo modo viene pastorizzato).
Unire la purea di mirtilli al mascarpone ed infine amalgamare gli albumi.
Lasciar riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Assemblaggio*
* ci servono un pò di mirtilli sfusi
Tagliare con il coppapasta 3 porzioni dalla teglia rettangolare.
Dividere ogni porzione in due dischi, tagliandola in senso orizzontale.
Posizionare un disco dentro al coppasta, versare un pò di mousse, distribuirvi su un pò di mirtilli* interi a piacere (la loro presenza accentuerà il contrasto dei sapori) e ricoprire con l’altro disco. La superficie deve risultare liscia.
Riporre in frigo per 30 minuti.
* questo è una cosa che manca nella mia torta, ma che penso sia essenziale per avere un sapore finale davvero ottimale!
La glassa per copertura autolivellante
da La cuoca imperfetta via Gennarino
- 210 gr di cioccolato fondente (titolo 65-70%)
- 165 ml di panna fresca
- 25 gr di miele (meglio se di acacia o altro molto delicato)
- 42 gr di burro ammorbidito
- 42 ml di liquore (Cointreau)
Procedimento
Portare a bollore la panna con il miele e versare sul cioccolato, mescolando delicatamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare con una frusta fino al suo assorbimento completo.
Aggiungere il liquore e, sempre con la frusta, mescolare fino al completo assorbimento.
Colare sul dolce e ricoprirlo. Far raffreddare (e solidificare) a temperatura ambiente per mezz’ora.
Nota
La torta è più buona se viene fatta un giorno prima dalla consumazione 😉
Passaggi essenziali, sono: 1. il passaggio in freezer prima del porzionamento 2. l’inserimento di mirtilli freschi interi sulla mousse, prima di chiudere con l’ultimo disco di base 3. la scelta del miele da inserire nella glassa (se ha un sapore troppo forte, condizionerà tutto il sapore del dolce, rovinandolo)
I wanted to start this new year with something special, and I think there is nothing better than a nice Sacher 🙂
Sachertorte With Blueberry Filling
for a cake of 24 cm Ø or 3 mini Sacher of 9.5 cm Ø
Composed by:
Sacher cake
blueberry mousse
self – leveling chocolate glaze
Sacher cake
my variation recipe
- 20 gr flour
- 40 g cornstarch
- 70 g ghee
- 80 g sugar
- 110 g dark chocolate
- 50 g almond flour
- 4 egg yolks
- 5 egg whites
- 1 / 2 packet of baking powder
Cream butter with 50 grams of sugar.
Meanwhile, melt the chocolate in a double boiler and let cool.
Add it to the rest of the compound, mounting well.
Combine slowly by hand: flour, cornstarch and almond flour, sifted well with baking powder.
Blend the egg whites with remaining sugar, stirring gently from top to bottom.
At this point the dough is ready.
If you want to get a single cake, pour the dough into the greased mold (24), otherwise, pour the mixture into a baking pan 22 x 31, greased too.
Bake at 180 degrees (350 F) for about 30 minutes.
Remove from oven and cool on a wire rack.
The pan for the small portions must be passed in freezer for 30 minutes (once cooled).
- 200 grams blueberries
- 1 tsp lemon juice
- 70 g sugar
- 1 egg white
- 150 g mascarpone
Mash the berries with the lemon juice.
Whisk the egg white and add, still mounting, the sugar syrup.
Add the cranberry puree with mascarpone and then mix the egg whites.
Let stand in refrigerator for about 2 hours.
Assembly
Divide each portion into two disks, cutting it horizontally.
Place a cake disc into the pastry ring, spread the mousse and cover with another disc. The surface should be smooth.
Refrigerate for 30 minutes.
The self-leveling chocolate glaze
- 210 grams dark chocolate (65-70% title)
- 165 ml fresh cream
- 25 g honey (preferably acacia or other very mild)
- 42 g butter, softened
- 42 ml liquor (Cointreau)
Cut the chocolate and put it in a bowl.
Add the softened butter and mix with a whisk until it’s completely absorbed.
Add the liquor, and with a whisk, stir until completely absorbed.
Pour over the cake and cover it. Allow to cool (and solidify) at room temperature for half an hour.
