Zuppa di Pesce in Crosta di Pane

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Le cocotte mi hanno sempre affascinato sia per i loro colori che per le loro forme…se ne trovano davvero di tutti i tipi e per tutti i gusti, ma ciò che mi piace di più di questi piccoli contenitori è il pensare che ognuno di loro sia riservato ad un solo commensale.
E’ come un piccolo pensiero in più che si riserva ai propri ospiti.Il mese scorso avevo da cucinare dell’ottimo pesce e, complice il clima freddo di quest’ultimo periodo, decisi che era proprio il caso di dedicarmi ad una bella zuppa, calda, corroborante ed avvolgente nei suoi profumi.
Il pensiero andò subito ad una zuppa che mi era piaciuta molto, questa qui, servita nel suo contenitore in pasta di pane…ma in quel caso, la pasta di pane aveva solo il suo bell’effetto scenico e non era commestibile. Invece io volevo qualcosa di diverso.
Alla fine decisi per una una zuppa in cocotte, ma con il suo coperchietto in pasta di pane, in modo da tenerla in caldo e creare una specie di effetto sorpresa al momento della rottura del guscio…era proprio questo ciò che volevo, qualcosa che ti riscaldasse ancora prima dell’assaggio.

E quest’effetto si ottiene sul serio, perchè il coperchietto mantiene il calore della pietanza all’interno della cocotte e nel momento in cui viene rotto, ci si ritrova davanti ad una calda e fumante zuppa in cui intingere via via la crosta di pane…delizioso!

Zuppa di pesce in crosta di pane

Ingredienti
per 4 persone

1,5 kg di pesce (pesce capone, gamberi, calamari)
1 cipolla rossa di Tropea, tritata
1 spicchio d’aglio schiacciato
3 cm di porro affettato sottilmente
1 peperoncino tritato
abbondante prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
100 gr di olio extravergine d’oliva
500 gr di acqua
350 gr di salsa di pomodoro

Per la pasta di pane:

500 gr di farina 0 forte
350 gr di acqua tiepida
200 gr di lievito madre o 25 gr d lievito di birra
7 gr di sale

In una pentola, scaldare l’olio e far soffriggere cipolla, porro e aglio a fuoco lento.Unire il peperoncino e sfumare con il vino bianco. Unire la salsa di pomodoro e dopo qualche minuto, l’acqua.
Far cuocere per circa 45 minuti.

Intanto pulire il pesce: diliscare il pesce capone, pulire i calamari e sgusciare i gamberi. Tagliare tutto a tocchetti, tranne i gamberi che vanno lasciati interi.
Passati i 45 minuti, il liquido della zuppa dovrebbe essersi ristretto. A questo punto, unire il pesce e lasciar cuocere per un’altra mezz’oretta.
Unire il prezzemolo tritato 5 minuti prima della fine della cottura.

Una volta cotta, dividete la zuppa nelle varie cocotte

Per la crosta di pane

Sciogliere il lievito madre (o il lievito di birra) nell’acqua tiepida.
Fare una fontana con la farina e versarvi il liquido con il lievito. Iniziare ad impastare ed appena l’impasto inizia a prendere consistenza, unire il sale. Impastare fino ad ottenere un bel panetto morbido.Se usate il lievito di birra

Lasciate lievitare una mezz’oretta e poi staccate 4 palle (per la grandezza di quest’ultime, dovete tenre conto della circonferenza delle cocotte che andrete ad utilizzare) che andrete a stendere abbastanza sottilmente (più o meno a 3 mm di spessore).

Se usate il lievito madre

Lasciate lievitare 3 ore e poi dall’impasto staccate 4 palle (per la grandezza di quest’ultime, dovete tenere conto della circonferenza delle cocotte che andrete ad utilizzare) che andrete a stendere abbastanza sottilmente (più o meno a 3 mm di spessore).

Foderate ogni cocotte.

Se avete utilizzato lievito madre, lasciate a riposo un’altra oretta, in modo da far riprendere la lievitazione.
Se avete utilizzato lievito di birra, basteranno 10 minuti.

Preriscaldate il forno a 200° ed infornate le cocotte per 20 minuti circa o fino a che la superficie della crosta non è di un bel colore dorato.

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English version

Ramekins have always fascinated me …they are as a little more thought that you reserve to your guests.

Last month I had to cook some good fish and I decided that was the case to devote myself to a nice soup, warm, invigorating and fascinating in its smells.
The thought immediately went to a soup that I liked very much, this one, served in its container in bread dough … but in that case, the bread dough had only its scenic and beautiful effect was not edible. Instead, I wanted something different.
I finally decided on a soup in a ramekin, but with his cap in bread dough, so keep warm and to create a sort of surprise at the time of breaking of the crust … this was what I wanted, something just warming even before the tasting.

You get this effect seriously, because the crust keeps the heat inside the ramekins and when it’s broken, we find ourselves in front of a steaming hot soup in which you can dip the crusty bread… delicious!

Fish Soup in Bread Crust

Ingredients
serve 4 people

1,5 kg fish (tub gurnard fish, shrimps, squids)
1 red onion, chopped
1 clove garlic, crushed
3 cm leek, thinly sliced
1 red pepper, chopped
plenty of chopped parsley
1 glass white wine
100 gr extra virgin olive oil
500 gr water
350 gr tomato sauce

For the dough:

500 g bread flour
350 grams warm water
200 gr of sourdough or 25 gr yeast
7 grams of salt

In a saucepan, heat oil and cook over low heat the onion, leek and garlic.

Add the red pepper and simmer with white wine. Add the tomato sauce and water.
Cook for about 45 minutes.
Meanwhile, clean the fish fillet fish Capone, clean the squid and peel the shrimp. Cut everything into pieces, except the prawns that are left whole.
The past 45 minutes, the liquid of the soup should have shrunk. At this point, add the fish and cook for another half hour.
Add the chopped parsley 5 minutes before the end of cooking.

Once cooked, divide the soup in the various ramekins.

For the crust

Dissolve the sourdough (or the yeast) in warm water.
Make a mound of flour and pour the liquid yeast. Knead the dough just begins to take consistency, add salt. Knead until you get a nice soft dough.

If you use yeast

Let rise about half an hour and then disconnected 4 balls (the size of the latter, you have to line with the development of the circumference of the casserole that will be using) you are going to roll out thin enough (approximately 2 mm thick).

If you use sourdough

Let rise 3 hours and then detached from mixing 4 balls (the size of the latter, you have to take account of the circumference of the casserole that will be using) you are going to roll out thin enough (approximately 2 mm thick).

Cover the ramekins.

If you have used sourdough, let it rest another hour, so as to resume rising.

If you have used yeast, it will take 10 minutes.

Preheat oven to 200 ° and bake the casserole for 20 minutes or until the crust is a golden brown.

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