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Tantissimi nomi insomma, per definire la stessa cosa, gli involtini di foglie di vite appunto, che possono essere ripieni di carne, riso, a volte anche pesce.
Perchè tanti nomi? Perchè questo è un cibo che fa parte di un pò tutte le culture del bacino del Mediterraneo, non solo quella greca o turca come spesso si crede e direi anche non solo del bacino suddetto…abbraccia un pò tutto quello che era il territorio del ricchissimo Impero d’Oriente, quindi una superficie vastissima.
Non è affascinante pensare che una ricetta riguardi così tanti territori? 🙂
Era da moltissimo tempo che volevo cucinarli e giusto un mese fa, mi misi in testa che Dovevo provare a farli prima che tutte le foglie di vite cadessero!
Fatto sta che la prima raccolta di foglie di vite andò male a causa della mia mancanza di tempo e quindi divennero tutte secche…la seconda raccolta, invece, fu davvero molto proficua, specialmente dopo un colloquio diretto con il proprietario della vite in questione…:-D
Davvero garbatissimo, pensate che dopo avergli spiegato perchè mi servivano, mi diede carta bianca…”Raccogli tutte le foglie che vuoi, tanto a me non servono…^_^”
Fatto sta che me ne tornai a casa con un bellissimo raccolto e la convinzione che stavolta le avrei utilizzate per qualcosa di buono…
Comunque questi involtini possono essere riprodotti anche in periodi in cui le foglie di vite non si trovano verdi….adesso potete trovare anche quelle nei banchi dei supermercati più forniti!
Sono un ottimo antipasto e possono essere servite anche come finger food in un aperitivo, faranno sicuramente la loro bella figura!
Involtini di foglie di vite {Dolmades}
mio adattamento da “il nuovo libro del cibo mediorientale” di Claudia Roden
-repertorio della Daring kitchen–
per 6 persone
- 24-30 foglie di vite*
- 250 gr di riso
- 1 pomodoro pelato a pezzetti
- 1 cipolla finemente tritata
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di menta tritata
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 1/4 di cucchiaino di curry thay verde
- 2 pomodori da affettare sottilmente
- 3 spicchi d’aglio
- Olive di Gaeta Ortocori
- 160 ml di olio di oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- il succo di un limone
- sale e pepe q.b.
Versare dell’acqua bollente sul riso.
Mescolare bene e risciacquare con dell’acqua fredda. Lasciare scolare
Unire al riso: il pomodoro, la cipolla, il prezzemolo, la menta, la cannella ed il curry.
Sale e pepe a gusto.
Disporre le foglie su una superficie piana con il lato della vena verso su.
Mettere 2 cucchiai di ripieno su ogni foglia (fig.1), vicino all’attaccatura del gambo.
Rollare le foglie dal bordo dello stelo(fig.2).
Piegare i lati verso il centro e creare l’involtino (fig. 3-4-5-6).
Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti.
Porre le foglie farcite in una teglia, ben allineate ed intermezzate da grandi e sottili fette di pomodoro, le olive di Gaeta e gli spicchi d’aglio sottilmente affettati. (fig.7)
Disporre gli involtini come da foto, per evitare lo srotolamento in cottura.
Miscelare insieme l’olio d’oliva, 160 ml d’acqua, lo zucchero ed il succo del limone.
Versare il miscuglio sopra gli involtini e far cuocere per circa un’ora, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua.
Far raffreddare in pentola.
Nota
*Le foglie di vite sono vendute già pronte per l’uso nei supermercati più forniti.
Per quanto riguarda l’aglio, non crediate sia troppo. Va messo solo per dare un pò più di sapore al tutto, ma non si sente per niente 😉
Con questa ricetta, vorrei partecipare al contest di Simonetta del blog Glu.fri cosas sin gluten ed il mio Menù senza glutine (e lattosio) è quindi composto da:
Antipasto – Involtini di foglie di vite
Portata principale – Involtino di pesce Capone con radicchio e pinoli con contorno di Patate Paglia
{sostituzione del pangrattato classico con quello di mais consentito. Per quanto riguarda il parmigiano, utilizzare quello stagionato a 30 mesi}
Dessert: Pavlova al cioccolato, farcita di chocolate chantilly, mirtilli e lamponi
English Version
Wara Einab or Dolma/Cold Stuffed Grape Leaves
Daring Cooks October Challenge – recipe adapted from Claudia Roden’s The New Book of Middle Eastern Food
Yield: 6 to 8 servings
- 24 – 30 preserved or fresh grape leaves.
- 240 gr long grain rice
- 1 tomato, peeled and chopped
- 1 large onion, finely chopped
- 2 tablespoons finely chopped flat leaf parsley
- 2 tablespoons crushed dried mint
- ¼ teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon (1¼ ml) (1½ gm) ground allspice
- 1 teaspoon curry thay
- Gaeta Olives Ortocori
- 2 tomatoes, sliced
- 3 cloves garlic
- 160 ml extra-virgin olive oil
- 1 teaspoon sugar
- Juice of 1 lemon or more
- Salt and pepper
Notes:
If using grape leaves preserved in brine, to remove salt put them in a bowl and pour boiling water over them. Make sure that the water penetrates well between the layers, and leave them soaking for about twenty minutes, then change the water a time or two using fresh cold water.
If using fresh leaves, plunge a few at a time in boiling water for a few seconds only, until they become limp, and lift them out.
Directions:
1.Pour boiling water over the rice and stir well, then rinse with cold water and let drain.
2.Mix the rice with the chopped tomatoes, onion or scallion, parsley, mint, cinnamon, allspice, dill, salt and pepper to taste.
3.Place a grape leaf on a flat surface, vein side up.
4.Place about two teaspoons (fig 1) of the filling in the center of the leaf, near the stem edge.
5.Roll the leaf end to end, starting from the stem edge (fig. 2). As you roll, fold the sides of the leaf in toward the center. The leaf should resemble a small cigar, about 2 to 2 1/2 inches long (fig. 3-4-5-6).
6.Repeat with the remaining leaves and filling.
a.(You can freeze the stuffed grape leaves at this point. Just line a baking sheet with wax paper. When firmly frozen, transfer to an airtight plastic bag place back in the freezer.)
7.Pack the stuffed leaves tightly in a large pan lined with tomato slices or imperfect grape leaves Place a whole garlic clove in between them for extra flavor and the Ortocori Gaeta olives. The tightness will help prevent the rolls from unraveling.
8.Mix together olive oil, 2/3 cup (160 ml) water, sugar and lemon juice and pour over the stuffed leaves. Put a small heat proof plate on top of the leaves to prevent them from unwinding, cover the pan and simmer very gently for about 1 hour, until the rolls are thoroughly cooked, adding water occasionally, a cup at a time, as the liquid in the pan becomes absorbed. Cool in the pan before turning out. Serve cold.
