Meravigliosa….la sfida di questo mese dei Daring bakers, la definirei proprio così!
La ricetta sfida di questo mese è stata la Bakewell Tart, dolce tradizionale inglese, dalla storia molto antica.
La leggenda narra che intorno al 1820, Mrs. Greaves, la padrona di casa del White Horse Inn in Bakewell – Derbyshire, Inghilterra -, chiese al suo cuoco di cucinare un dolce (budino) per i suoi ospiti, ma…o le istruzioni furono poco chiare, o egli non fece molta attenzione alle parole della Signora, fatto sta che ciò che egli fece non era ciò che lei aveva chiesto.
Il cuoco sparse un pò di marmellata in cima alla crema Frangipane, invece che il contrario, oppure invece di un fondo di pasta frolla che potesse contenere la marmellata per una crostata di fragole, fece una sfoglia regolare, unendo uova e zucchero separatamente e versandoli sulla marmellata – insomma, le leggende riguardo questo dolce, sono tante ed ognuna contiene una sua versione!
Dalla seconda metà dell’Ottocento, la crema di uova si è evoluta in una crema Frangipane (crema a base di mandorle): da quel momento, la quantità di marmellata fu mano a mano diminuita e fu aumentata la quantità del ripieno alle mandorle.
– Con marmellata di amarene – Bakewell tart with cherry jam –
La ricetta di questo buonissimo dolce, oggigiorno, prevede un disco di pasta frolla o pasta sucrée, ripieno di marmellata e ricoperto da uno strato di Frangipane, la crema di mandorle che, infornata, si cuoce ma rimane soffice soffice – comunque la potete vedere anche nelle foto -.
– con nutella fatta in casa – Bakewell tart with homemade Nutella
Questa è stata, senza ombra di dubbio, la sfida Daring Baker che è piaciuta di più a casa mia…ed anche a me 😀
Io ho fatto delle mini tartellette invece che un solo dolce, in modo da provare diversi sapori. Le ho riempite con marmellata di zucchine e fiori di zucca caramellati, nutella homemade, marmellata di amarene…squisite in tutte e tre le versioni 😀
Sicuramente, questo dolce è ormai inserito nella lista dei miei preferiti: facile, veloce da fare e graditissimo dagli ospiti!
– Con marmellata di zucchine e fiori di zucca caramellati – zucchinis and caramelized flowers pumpkin jam –
Bakewell Tart
Pasta sucrée
225 gr di farina
30 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
110 gr di burro freddo
2 tuorli d’uovo
1/2 cucchiaino di estratto di mandorle (opzionale)
2 cucchiai di acqua fredda
Mescolare insieme farina, sale e zucchero. unire il burro e mescolare velocemente. A parte, sbattere leggermente i tuorli con l’estratto di mandorle, unire alla farina. Impastare velocemente aggiungendo l’acqua, se necessaria, e riporre in frigo per 30 minuti.
Frangipane:
125 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
125 gr di zucchero a velo
3 uova
1/2 cucchiaio di estratto di mandorle
125 gr di farina di mandorle
30 gr di farina
Lavorare a crema il burro e lo zucchero. Aggiungere le uova, uno alla volta, facendo assorbire bene l’uno prima di unire l’altro. Versare l’estratto di mandorle e sbattere per altri 30 secondi. Unire la polvere di mandorle e la farina e sbattere bene, fino ad amalgamare il tutto ed avere un miscuglio omogeneo di un delicato colore giallo.
Assemblaggio della torta:
fare ammorbidire la pasta frolla per almeno 15 minuti prima dell’utilizzo. Appianarla sulla teglia e passarla in frigo per 15 minuti (io ho usato uno stampo della silikomart)
Preriscaldare il forno a 180 – 200°.
Versare uno strato di marmellata sulla pastafrolla e ricoprire con il Frangipane. Passare in forno per 30 minuti.
La torta è pronta dopo 25 minuti. Sfornare, versarci su delle mandorline a scaglie ed infornare per altri 5 minuti.
Vuoi stampare la ricetta? Bakewell Tart
La versione della Bakewell Tart ripiena di marmellata di zucchine e fiori di zucca caramellati (la ricetta della Bakewell tart è quella sopra; il ripieno è questo), partecipa alla raccolta di Sara del blog “Meringhe alla panna”, L’Orto nel Dolce
The June Daring Bakers’ challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart… er… pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800’s in England.
Legend began in 1820, when Mrs. Greaves, landlady of The White Horse Inn in Bakewell, Derbyshire (England), asked to her cook to produce a pudding for her guests. Either her instructions could have been clearer or he should have paid better attention to what she said because what he made was not what she asked for. The cook spread the jam on top of the frangipane mixture rather than the other way around. Or maybe instead of a sweet rich shortcrust pastry case to hold the jam for a strawberry tart, he made a regular pastry and mixed the eggs and sugar separately and poured that over the jam—it depends upon which legend you follow.
By the latter half of the 1800s, the egg custard evolved into a frangipane-like filling; since then the quantity of jam decreased while the almond filling increased.
Nowadays, the traditional english recipe includes: a sweet shortcrust pastry crust filled with jam and covered with Frangipane – see photos –
– Bakewell tart with homemade Nutella –
Surely, my family and me loved this tart very veeerrrryyyy much!!!!
this sweet is now included in the list of my favorites: easy, fast to do and very very good….great taste! It was great!!!
I made many little tartelettes instead of a single tart, to try different flavors and I’ve used to cook them, the Silikomart silicon mouldes…they are so cute and perfect!
I like them very much!
And…what about filling? I filled them with my homemade nutella and my homemade jams: zucchinis and caramelized flowers pumpkin jam and cherry jam … delicious, wonderfull and gorgeous in all the versions 😀
– Con marmellata di zucchine e fiori di zucca caramellati – zucchinis and caramelized flowers pumpkin jam –
Bakewell Tart
Sweet shortcrust pastry
Prep time: 15-20 minutes
Resting time: 30 minutes (minimum)
Equipment needed: bowls, box grater, cling film
225g (8oz) all purpose flour
30g (1oz) sugar
2.5ml (½ tsp) salt
110g (4oz) unsalted butter, cold (frozen is better)
2 (2) egg yolks
2.5ml (½ tsp) almond extract (optional)
15-30ml (1-2 Tbsp) cold water
Sift together flour, sugar and salt. Grate butter into the flour mixture, using the large hole-side of a box grater. Using your finger tips only, and working very quickly, rub the fat into the flour until the mixture resembles bread crumbs. Set aside.
Lightly beat the egg yolks with the almond extract (if using) and quickly mix into the flour mixture. Keep mixing while dribbling in the water, only adding enough to form a cohesive and slightly sticky dough.
Form the dough into a disc, wrap in cling and refrigerate for at least 30 minutes
Frangipane
Prep time: 10-15 minutes
Equipment needed: bowls, hand mixer, rubber spatula
125g (4.5oz) unsalted butter, softened
125g (4.5oz) icing sugar
3 (3) eggs
2.5ml (½ tsp) almond extract
125g (4.5oz) ground almonds
30g (1oz) all purpose flour
Cream butter and sugar together for about a minute or until the mixture is primrose in colour and very fluffy. Scrape down the side of the bowl and add the eggs, one at a time, beating well after each addition. The batter may appear to curdle. In the words of Douglas Adams: Don’t panic. Really. It’ll be fine. After all three are in, pour in the almond extract and mix for about another 30 seconds and scrape down the sides again. With the beaters on, spoon in the ground nuts and the flour. Mix well. The mixture will be soft, keep its slightly curdled look (mostly from the almonds) and retain its pallid yellow colour.
Assembling the tart
Place the chilled dough disc on a lightly floured surface. If it’s overly cold, you will need to let it become acclimatised for about 15 minutes before you roll it out. Flour the rolling pin and roll the pastry to 5mm (1/4”) thickness, by rolling in one direction only (start from the centre and roll away from you), and turning the disc a quarter turn after each roll. When the pastry is to the desired size and thickness, transfer it to the tart pan, press in and trim the excess dough. Patch any holes, fissures or tears with trimmed bits. Chill in the freezer for 15 minutes.
Preheat oven to 200C/400F.
Remove shell from freezer, spread as even a layer as you can of jam onto the pastry base. Top with frangipane, spreading to cover the entire surface of the tart. Smooth the top and pop into the oven for 30 minutes. Five minutes before the tart is done, the top will be poofy and brownish. Remove from oven and strew flaked almonds on top and return to the heat for the last five minutes of baking.
The finished tart will have a golden crust and the frangipane will be tanned, poofy and a bit spongy-looking. Remove from the oven and cool on the counter. Serve warm, with crème fraîche, whipped cream or custard sauce if you wish.
When you slice into the tart, the almond paste will be firm, but slightly squidgy and the crust should be crisp but not tough.
Would you print the recipe? Bakewell Tart
